俗話說眼睛大肚子小。無論是在家做飯還是外出吃飯，剩飯都很常見，不可避免。
原則
剩肉不剩蔬菜不剩
吃剩飯，人們常常擔心營養損失和健康損失。從這兩個方面來看，蔬菜比肉菜更放心。
衆所周知，剩菜往往存在亞硝酸鹽過多的問題。亞硝酸鹽本身就有毒，在胃裏遇到蛋白質，會產生致癌物亞硝胺。數據顯示，80%的亞硝酸鹽來自蔬菜。製作的蔬菜放在溫度高的地方，保存時間稍長的話，亞硝酸鹽的含量會增加。
另外，蔬菜中的營養容易流失。這是因爲一種食物中的營養素通常達到幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C和e怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失十分嚴重。
食物中有不怕熱的營養素，如鈣、鐵等礦物質。這些營養素的人們通常是用魚等肉類蔬菜攝取的，所以很熱，營養損失不太嚴重。
所以，無論是從營養角度，還是安全的角度，都應當儘量不吃剩的蔬菜。另外，涼菜最好不要吃肉菜。因爲不加熱的話，細菌就不容易被殺死，容易引起腹瀉等疾病。
保存:覆蓋保鮮膜放入冰箱
剩菜並非絕對不能吃，保存條件必須特別注意，冷卻後必須立即放入冰箱。
冷卻後放置是因爲熱食突然進入低溫環境，食物的熱氣凝結水蒸氣，促進黴菌生長，冰箱的食物發黴。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因爲冰箱有一定抑菌作用。
不同的剩菜，一定要分貯藏，以免細菌交叉污染。用清潔的容器密閉保存，例如保鮮箱、保鮮袋，或者在碗盤上附上保鮮膜。
剩菜的保管時間不要太長，最好在5~6小時內吃。一般來說，高溫加熱幾分鐘，可以殺死大部分病原菌。可如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。
回鍋：海鮮放姜蒜肉菜加點醋
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜儲存在冰箱裏，吃之前一定要在高溫下回鍋。因爲低溫只能抑制細菌的繁殖，不能徹底殺菌。
不同的剩菜，加熱也有各自的技術。剩菜中，蝦蟹貝最不耐用，即使在低溫下貯藏，細菌也容易變質。因此，加熱時加入酒、蔥、姜、蒜等調味料，不僅有新鮮度，還有殺菌作用，防止胃腸不適。
與海鮮蔬菜相比，肉類很難產生亞硝酸鹽等致癌物質，但必須熱，最好加熱10分鐘以上或微波加熱1分鐘以上。加熱時加醋，肉類富含礦物質，這些礦物質加熱後，水分溢出。這些物質遇到醋酸會合成醋酸鈣，有利於人體的吸收和利用。
米飯、饅頭等主食第二天最好吃。澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。這些有害物質在高溫下也不能被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒有變質，也不要再吃了。
翻新：米飯做成糊牛肉變肉鬆
上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。爲了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想象力，來次“剩菜大變身”了。
肉類涼拌、炒菜皆可。味增湯牛肉、味增湯肘等最簡單的變身方法是冷拌，肉切片可以和新鮮蔬菜、調味料一起混合胡蘿蔔、芹菜等蔬菜一起炒。切醬肉，和青椒丁、香菜末等混合，加入烤餅做肉饅頭。如果家裏有孩子的話，把味增湯牛肉切碎，加鹽、糖、味增湯炒肉鬆菜也不錯。
煎魚，加熱後口感老硬，實際上加入青椒、胡蘿蔔丁等紅燒，用醬油和糖調味，成爲新菜。
在家蒸飯，一次性輕鬆多。剩飯除了炒飯、煮粥之外，還可以把它打碎，加入豆腐和雞蛋做成米糊豆腐湯。此外，米飯還可以和土豆、肉末等混合，製成幹炸丸子。
