山藥又稱薯山藥、薯山藥、懷山藥、淮山藥、白山藥，是藥食同源的植物，肉質柔軟，含有非常豐富的營養保健物質。《本草綱目》還提到了補充中益氣、強筋健脾等滋補效果。那麼山藥怎麼吃最養人？
首先，要說最養人，在所有山藥的做法中，炒山藥可以說是最營養最美味的。山藥切片或絲下鍋炒，加熱時間短，營養成分，特別是維生素c少。例如，素有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥、肉有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦、山藥炒雞丁等。
其次，燉山藥。山藥燉土雞，健脾養胃，最適合秋冬滋補將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍微按壓成熟後，倒入山藥段加入枸杞等輔助材料，用微火燒20分鐘即可。山藥燉骨頭，滋腎益精，用熱水燙洗排骨，放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加入其他材料調味，用中火煮15分鐘。
再則，是煲山藥。腎氣不足者表現爲腰膝痠軟、下肢無力、遺精早泄、頭暈健忘、尿頻等，可以喝煲羊肉山藥湯。羊肉500克煲湯至肉爛，加入山藥塊500克，枸杞子100克，文火燉半小時，根據口味加調味料，尤其適合冬天進補。
最後，是清蒸山藥。大病初癒，沒有食慾的話，可以選擇最簡單的蒸法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸，蘸糖吃，新鮮柔軟，甜美。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養血。
另外，煮山藥米粥也很不錯。將山藥、粳米、枸杞一起煮。把山藥切成丁，然後把粳米洗乾淨，一起放入鍋里加水煮。等到粥好之後加入枸杞子，開了之後就可以起鍋了。有條件的人也可以把粳米換成紫米。紫米也被稱爲血糯米，服用後補血的效果非常好。
最後特別注意，山藥中含有的薯山藥皁苷成分可以在人體內合成激素，如睾丸激素和雌激素。因此，男性患前列腺癌，女性患乳腺癌的患者不應該吃，山藥有收斂作用，感冒、大便乾燥、胃腸積滯者不應該吃，柿子、豬肝不應該和山藥一起吃。
