山藥，即是食用的蔬菜，又是常用的藥材，相信很多人都知道它具有滋補的功效，中醫認爲，山藥補虛、除寒熱邪氣、益氣力、長肌肉、久服耳目聰明。許多古醫書都對山藥作了很高的評價。
山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生。還有降低血糖的作用，能防止結締組織的萎縮等功效。
山藥的功效與作用
1、補虛抗衰
山藥味甘，性涼潤，入肺、脾、腎經。懷山藥裏的青春因子DHEA比一般的山藥還要高，DHEA的主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。
2、強壯養顏
c山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，起到養顏健身的作用。
3、健脾益胃
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，臨牀上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
4、益肺止咳
山藥含有皁甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛久咳。
5、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
6、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
山藥的做法大全炎炎夏日，煲一些清涼的靚湯即能滿足廣東人享受煲湯的樂趣，又能滋補，一舉兩得。然而在食材的選擇上卻很有講究，夏天煲什麼湯不上火？煲什麼清涼又滋潤？山藥或許就是完美的答案。山藥不溫不燥，很適合夏季用來煲湯。山藥味道清淡，吃起來很可口，不僅適合用來煲湯，涼拌或者作爲一道甜品也是不錯的選擇。山藥到底怎麼做好吃，快快跟着小編一探究竟。
山藥燉雞湯
原料：雞，山藥，枸杞子，食鹽，蔥，姜，料酒，水。
製法：
1、山藥去皮後，馬上浸泡在水中。土雞洗淨，剁成大塊。
2、土雞放入鍋中，大火煮開，加點料酒，繼續滾煮2分鐘，撇去浮沫。
3、雞塊放入砂鍋，加水，大火燒開。加蔥段和薑片，轉小火慢燉。
4、加入切成滾刀塊的山藥，繼續小火慢燉。燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。
山藥蘋果汁
原料：山藥粉，蘋果，鮮奶。
製法：
1、蘋果去皮切小塊。
2、山藥粉、蘋果塊與鮮奶一起放入果汁機攪拌即可。
糯米黑芝麻山藥粥
原料：糯米，山藥，枸杞子，黑芝麻，冰糖。
製法：
1、洗淨糯米、山藥、枸杞子和黑芝麻。
2、山藥去皮洗淨，切小塊。
3、糯米、山藥一塊放入砂煲。
4、大火煮開，小火慢煮20分鐘。
5、加入冰糖、枸杞子、黑芝麻，煮一會後即可食用。
山藥發芽能吃嗎山藥，又稱爲薯蕷，讀音「shǔ yù」，是薯類的一種，發芽的山藥和發芽的土豆一樣，會分泌一種有毒的物質龍葵素致人中毒嗎？
發芽的土豆不能食用，因爲發芽的土豆會分泌一種有毒物質叫龍葵素，如果吃多了人體就會急性中毒。作爲薯類的一員，發芽的山藥能吃嗎？
發芽的山藥到底能不能吃
事實上，土豆和山藥屬於兩種科目，土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科。土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物鹼。像花生、毛豆發了芽，也是不能吃的。
但山藥發芽很正常，首先它長在沙土裏，本身就會有很多小芽頭。即使山藥發芽了，也不會產生有毒物質龍葵素。只要把發芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點，用清水泡過，便可以繼續食用。
如何避免山藥發芽
不同品種的山藥，它的休眠期也不一樣，有些放幾天就發芽，有些放兩三個月才發芽，過了休眠期就會發芽。發芽屬於正常現象。爲了避免山藥發芽，可以把山藥放在冰箱冷藏保存，就不容易發芽，但溫度過低也容易腐爛，最佳保存溫度是5℃—10℃。
山藥發黑能吃嗎？
因發黴而變色的山藥是不能食用的，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。如果不想山藥被氧化，建議去皮後放到水裏泡着，如果在熱水裏泡着，不僅可防止被氧化發黑，還能中和山藥中使人手發癢的生物鹼，減少用手抓時的過敏反應。
所以，不論是山藥或者紅薯等食物如果發了黑，就不要再食用了。
如何防止山藥變黑剛切好的山藥，不一會就變黑了，這可是很傷腦筋的事情。爲什麼山藥會變黑呢？這是因爲山藥內酚類物質被氧化生成了帶有顏色的醌類物質。被氧化變黑的山藥是可以食用的。
如何防止山藥變黑？
這裏有兩層意思，山藥變黑，第一種情況是山藥黴變變黑，而要避免山藥黴變，可以將山藥放置在冰箱中，最佳保存溫度是5℃—10℃。因黴變發黑的山藥是不能食用的。
第二種情況，是去皮切好的山藥不一會就氧化變黑了，這也是最傷媽媽們腦筋的一件事。應該怎麼辦呢?只要避免山藥和氧氣接觸即可。將去皮的山藥放在熱水或鹽水裏泡，或者山藥先煮或蒸4~5分鐘，然後再去皮，山藥就不容易被氧化變黑了。
切完山藥手很癢怎麼辦？
讓媽媽頭疼的不僅是山藥很容易氧化變黑，切完山藥之後，手會很癢。主要是因爲山藥皮裏含有皁角成分，山藥的黏液裏還有植物鹼，皮膚直接接觸它們的時候就會引起皮膚瘙癢和刺痛的現象。所以在削新鮮山藥的時候，最好帶上手套，或者在給山藥削皮的過程中不斷用清水衝手。如果削完皮以後還會出現手癢的問題，可以往手上抹點醋，就能夠達到止癢的效果。
孕婦可以吃山藥嗎孕婦可以吃山藥。山藥是一種中藥材，又是一種蔬菜，有健脾、益氣、固腎、消除疲勞的功效。孕期準媽媽會出現尿頻的現象，吃一些山藥可以緩解這一現象。
孕婦吃山藥，補氣健脾，蛋白質含量極高，不過山藥本身沒什麼味道，好多人喜歡沾着白糖吃，孕婦最好不沾糖吃。多吃點山藥，補氣健脾，胃口好營養吸收就好，將來生的孩子身體也好。
孕婦吃山藥的好處
孕期吃山藥就有一定的纖體的作用，而且山藥中還含有大量的澱粉和維生素，蛋白質、氨基酸，雖然山藥會造成人體的飽腹感，但卻不會缺少營養元素。同時吃山藥還可以幫助胃腸消化吸收，促進腸蠕動，預防和緩解便祕。
孕婦吃山藥的做法
山藥燉雞湯
原料：雞，山藥，枸杞子，食鹽，蔥，姜，料酒，水。
製法：
1、山藥去皮後，馬上浸泡在水中。土雞洗淨，剁成大塊。
2、土雞放入鍋中，大火煮開，加點料酒，繼續滾煮2分鐘，撇去浮沫。
3、雞塊放入砂鍋，加水，大火燒開。加蔥段和薑片，轉小火慢燉。
4、加入切成滾刀塊的山藥，繼續小火慢燉。燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。
山藥營養成份甚爲豐富，塊莖富含多種人體必需胺基酸、蛋白質及澱粉，另具粘液質、尿囊素、膽礆、纖維素、維生素A、B1、B2、C、及鈣、磷、鐵、碘等礦物質。
