早餐吃麪包、牛奶、火腿、蛋、油條、肉餅、包、拉麪、午餐吃快餐、披薩、意大利麪或涮羊肉、烤鴨，晚餐吃漢堡、炸雞、牛排、豬排、龍蝦、海鮮、甜點時，藍眼睛、鼻子高的歐美人知道粗米飯、全麥面、大豆食品和蔬菜
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那麼，食肉對人體的健康有哪些危害？
一、中毒
由於動物被殺時的極度恐懼和巨大痛苦，體內的生物化學作用發生了巨大變異，毒素遍佈全身，屍體完全被毒化。據大英百科全書記載，動物體內的毒素包括尿酸、多種毒性分泌物、荷爾蒙、排泄物和持久性有機污染物POPs，遍佈血液和身體組織，因此提出了與肉類中含有的56%的不純水分相比，堅果、豆類、穀類中得到的蛋白質顯然是純潔的。
就像我們的身體在恐懼、憤怒或緊張時生病一樣，動物在極其危險的情況下，體內會發生很大的生化變化。面對屠宰，爲生命而極度掙扎時，體內多種荷爾蒙，特別是腎上腺素異常分泌，死後，多種荷爾蒙留在肉中，毒化食用者的身體組織。美國營養機構已經指出動物屍體是含有大量毒素的物質。
二、致癌物
最近以5萬名素食者爲對象的研究報告在癌症研究領域引起了巨大的震動，該報告顯示，這些素食者患癌症的比例很低，相當驚人，與同齡和性別的人相比，各種癌症在這些人中發生的比例顯着減少。報告最後說:他們顯然可以活得更久。以下簡單易懂的幾個原因:
1.苯布丁
你知道2磅炸牛排(1磅=0.45公斤)中含有的致癌物質:苯布丁和600支香菸中含有的一樣多嗎？實驗證明，老鼠喂苯布丁會得胃癌和白血病(血癌)！
2.甲基膽菲
肉類脂肪在高溫時形成甲基膽菲，而烹飪肉類一般需要加熱至高溫(植物油即使加熱過多也不會形成這種物質)。將這種物質供給小動物會得癌症，少量甲基膽菲也會使動物對其他致癌物質敏感，增加癌症的概率。
3.化學添加物
這是大家普遍認識的，動物的肉很難長時間保管，很快就會自然腐爛變成病態的青灰色。肉商爲了不使它們難看，於是就在肉里加入硝酸鹽、亞硝酸鹽或其它防腐劑，這些東西使肉類呈現出鮮紅色。近年來不斷有研究指出：這些東西多是致癌物質。在田納西州國立歐克裏實驗室，專門研究癌症的威廉李金斯克博士說:含有硝酸鹽的東西，連給貓都不用。
4.肉食致癌
英美兩國科學家曾對肉食者和素食者腸內的微生物進行比較研究，發現明顯的不同。當肉食者腸內含有的微生物和消化液發揮作用時，認爲產生的化學物質會導致癌症。這也說明了腸癌爲什麼在以肉食爲中心的地區，北美、西歐等地非常普遍，以蔬菜食爲中心的印度很少發生。蘇格蘭人比英國人多吃20%的肉，患腸癌的比例居世界前列。
三、化學毒物
1.殺蟲劑(農藥)
自然界食物的攝取可以用食物鏈說明:植物吸收陽光、空氣、水、養分等維持生命，動物吃植物，大動物吃小動物，吃肉是食物鏈的最後一環。目前，世界農田大多使用有毒化學物質(殺蟲劑、除草劑、化肥、生長激素等)來預防害蟲和增加產量。這些毒藥留在吃植物和草的動物上。
比如農田裏噴滴滴作爲殺蟲劑，這是一種強毒藥物，科學家認爲它足以導致癌症、不孕或嚴重肝病等。滴滴和其他類似的殺蟲劑保存在動物和魚類脂肪中，保存後很難破壞。因此，牛羊吃草和飼料時，無論吃什麼殺蟲劑，大部分都保存在體內。所以吃肉的時候，把滴滴的精華和積累在動物體內的其他有毒化學物質都吃進了身體。
由於食者是食物鏈的最後一環，人類成爲各種殺蟲劑、毒素、有害物質豐富的最後吸收者。根據愛荷華州立大學的實驗，肉類含有的滴滴比蔬菜、水果、青草含量高13倍以上。大多數人體積累的滴滴都是來自食物中的肉類。
2.激素抗生素
肉類中的毒素不僅如此。爲了加快動物的生長、肥胖，改善肉的顏色、口感，提供肉類的動物經常被迫吃很多化學物質。爲了獲得最大產量的肉獲得最高利潤，動物們被強制餵食、注射:激素、開胃藥、抗生素、鎮定劑、化學混合處方飼料刺激生長。紐約時報曾報道，隱藏的污染毒害對肉類攝取者來說是相當大的潛在危機。殘留的殺蟲劑、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素等化學品是看不見的殺手。1971年7月18日這些化學藥品大多被認定爲致癌物。而且事實上，許多動物在它們被屠殺之前，就已經死於這些藥物。
農田變成動物飼養場後，很多動物從未見過陽光，他們的一生在狹窄、壓抑、冷酷的環境中度過，最後的結局是悲慘的死亡。芝加哥論壇曾經報道過高效養雞場的情況。最上層是爲了孵蛋，小雞受到刺激成長:吃藥，強制餵食，在狹小的籠子裏吞虎咽，沒有運動或吸收過新鮮空氣。長大後，搬到下一層的籠子裏，這樣下一層，到最下一層就被宰殺了。這種不自然的成長過程不僅破壞了動物體內的自然生化平衡狀態，還扭曲了自然的習慣。養殖場的動物不僅身體不健康，而且心理異常，癡呆症和精神疾病也很多。更不幸的是，人類惡性腫瘤和畸形胎兒等疾病的發生也不可避免地會因爲無知而被吃掉。
四、動物疾病
肉食者面臨的另一個危險是動物經常感染疾病，特別是集約養殖場內的動物，這些疾病往往是肉商和檢查員無法注意到的。動物身體的某個部分長了癌症和腫瘤，發現生病的部分被切斷後，剩下的部分被市場出售。更糟糕的是，長瘤的部分混合在肉中製成熱狗、火腿或餡料等食品。美國有一個地區，每天檢查的動物屍體中有25000頭腫瘤牛屍被市場出售。科學家在實驗中發現，如果用有病動物的肝臟來餵魚，魚會得癌症。令人驚慄的是：養殖環境下，患有血癌的動物愈來愈多。集約化養殖場的動物不僅健康正常，而且成爲事實，不是危言聳聽的誇張。
五、屍毒
動物被殺後，屍體蛋白質凝結，產生自我分解的酵素。不像植物，細胞壁堅硬且循環系統單純，腐敗很緩慢。(讀者可以在家裏放生肉、蘋果或其他蔬菜，通過觀察比較可以理解。)很快，肉類中出現了被稱爲屍毒的變性物質。
屍毒死後立即釋放，肉、魚、蛋、牛奶等動物類食品具有共同的性質:很快就會腐爛變臭。動物被屠殺後，經存放、冷藏然後運送到肉店，再被人買回家，再存放，等煮來吃時，可想而知這份晚餐已經腐壞到了什麼程度。醫學檢查證明，肉類腐爛產生的細菌，少則每公斤10萬個，多則每公斤9000萬個，普通煮沸的溫度不能全部殺死這些細菌。多肉病毒在高溫、高壓、低溫、x光或紫外線處理後仍具有生物活性！
大家都知道，人類的消化系統天生就不適合用來消化肉類。肉類通過胃腸非常緩慢，大約需要5天時間才能全部通過(素食一天半就能全部通過)。在此期間，腐肉引起的疾病物質接觸消化器官、腸道部分，立即受到侵蝕。生肉因其易腐性而污染廚師和接觸的東西。英國公共衛生局在屠宰場發生中毒事件後，警告家庭主婦們處理生肉時，像牛糞一樣不衛生。通常有毒的微生物即使在高溫下烹飪也不會消失，但是這塊肉不煮或者只是稍微燒烤的話，一定會成爲患者的來源。
六、腎病、痛風、關節炎
肉食者體內負荷的廢物主要是尿素和尿酸。每磅肉中含有約14公斤的尿酸。一位美國醫生分析了肉食者和素食者的尿液，發現爲了排出氮化合物，肉食者的腎臟負擔是素食者的3倍。隨着年齡的增長，腎臟過早消耗，無法再有效地發揮作用病。當腎臟無力處理因食肉所帶來的過重負擔時，無法排除的尿酸就儲存在體內，肌肉像海綿一樣將它的水分吸乾後，它就變硬而形成結晶體。當它停留在關節裏，痛風、風溼痛、關節炎等症狀就產生了，當尿酸積聚在神經，就產生神經炎與坐骨神經痛。目前，許多瞭解疾病真相的醫生對患有上述疾病的患者沒有例外。不是要求他們完全停止吃肉，而是嚴格限制他們的肉量。
七、排泄困難、便祕
我們的消化系統不適合吃肉，所以吃肉的人經常抱怨排泄困難。肉類不含纖維質，在消化管道中移動非常緩慢(穀類和蔬菜的約4倍)，在我們社會慢性便祕幾乎成爲共同的煩惱。
很多最新研究報告顯示，促進正常排泄的纖維質量只能從適當的植物類食品中得到。與肉類相比，蔬菜、穀類和水果有很多水分，容易通過消化道。蔬菜有很多天然纖維，這種物質足以有效防止腸癌、盲腸炎、結腸炎、心臟病和肥胖。
