聯合國糧農組織提出的人類最佳飲食結構，就是每天"一葷一素一菇"。有營養學家形象地表示:吃"四條腿"的(豬、牛、羊等)不如吃"兩條腿"的(雞、鴨、鵝等)，吃"兩條腿"的，不如吃"一條腿"的(蘑菇)。可見蘑菇之重要。
蘑菇的防病養生作用也不可小視，在降低血壓、防止胃腸病、保護肝臟、防癌抗癌、提升免疫系統實力等方面功效卓著。
香菇:香菇又名冬菇、香蕈等。香菇性平味甘，無毒，具有益氣補虛，健脾胃的功效。可治食慾不振、吐瀉乏力、小便淋濁、小兒麻疹透發不快、久病氣虛等症。香菇可防治流感，治療多種腎臟疾病，防治佝僂病和貧血，並具有良好的抗癌作用。近年研究發現，香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質以及核糖類成分，可抑制肝內膽固醇增加，促進血液循環，發揮降低血壓、滋養皮膚等作用。
平菇:平菇性微溫味甘，具有滋養、補脾胃、除溼邪、驅風、散寒、舒筋活血等功效。平菇能降低膽固醇含量，防止血管硬化，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓、植物神經紊亂、婦女更年期綜合徵有一定輔助治療作用。研究發現，平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力。
蘑菇:蘑菇又名蘑菰、肉蕈等。磨菇性涼味甘，具有補脾益氣、潤燥、透發麻疹、解毒開胃、止瀉化痰等功效。可治肺胃有熱的咳嗽、痰多、嘔吐、瀉痢、體倦氣弱、口乾不食等症。蘑菇是高血壓和心血管病人的保健食品。
草菇:草菇又名蘭花菇、貢菇等。草菇性味甘涼，無毒，具有補脾益氣、清暑熱的功效。可消暑清熱、降血壓、抗癌症，輔助治療消化道腫瘤。老年人經常食用草菇對預防高血壓、冠心病有益。草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結合，使之隨小便排出。並能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的"益友"。據說，清朝的慈禧太后特別喜歡吃，由於它肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有"美味包腳菇"之稱。
金針菇:金針菇又名金錢菇、黃耳蕈等。金針菇能增強記憶力，開發智力，特別是對兒童智力開發有特殊的功能，在日本被譽爲"益智菇"。金針菇有抗衰老作用。長期食用金針菇可預防和治療潰瘍病、降低膽固醇、預防高血壓等。金針菇還有防治肝炎、抗癌作用。
鬆菇:鬆菇又名松茸、鬆傘蘑等。鬆菇具有強身益腸、健胃、止痛、化痰、驅蟲等功效。煮食鬆菇可治小腹疼痛。常食鬆菇能增強機體的免疫力，防止人體過早衰老。鬆菇還可用來治療糖尿病，具有抗癌作用。
猴頭菇:猴頭菇又名刺蝟菌。猴頭菇性平味甘，具有助消化、利五臟的功效。可冶神經衰弱、消化不良、胃腸潰瘍、癌症、脾胃虛弱、氣管炎、頭昏、心悸、氣血虛弱等症。猴頭菇可以預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。猴頭菇是高血壓、心血管疾病患者的理想療效食品。
杏鮑菇:杏鮑菇又名剌芹側耳、乾貝菇，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。具有杏仁香味和如鮑魚的口感，深得人們的喜愛。其性味甘平，有補氣補虛，增強免疫，抗癌治癌，降血脂，降低膽固醇，防治心血管疾病，促進胃腸消化，美容養顏等多種功效。
