食用油有很多種類，比如菜籽油、花生油、玉米油、大豆油、芝麻油、橄欖油等等，不同的食品製作會採用不同的油。我們日常生活中炒菜的時候也經常會用到食用油，因爲用量比較多，很多家庭都會買幾大桶存放在家裏，但是存放的久了油也會過期，如果油過期了3個月還能吃嗎？
油過期了3個月還能吃嗎？
過期的食用油是不能吃的，因爲食用油久置，特別是殘餘的粗製油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。
吃油脂酸敗的食用油會導致飽和脂肪酸、膽固醇、血脂增高，還會有致癌的風險，引起心腦血管、高血壓、糖尿病等慢性病發生。
酸敗油脂急性中毒會有哪些表現？
1、對胃腸道的直接刺激作用。即進食後，相繼出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
2、變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變爲血紅蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現黏膜、皮膚紫紺。
3、酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶繫有直接破壞作用，干擾細胞內的三羧循環、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發生障礙，產生細胞內窒息，使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。
食用油一般會有18個月的保質期，但是我們平時家裏買的大桶油開啓後基本上過了一個月就不能用了，所以大家要提醒家人和身邊的人，不要過多的囤積油。而且經常超市裏面會銷售“打折油”，大家一定要多留意這些“打折油”的生產日期，避免買到馬上要過期的油。
