這個夏天你吃小龍蝦了嗎？不知什麼時候開始小龍蝦已經成爲了夏天的標配，對於吃貨來說美食的誘惑是無力招架的。不過有時候吃小龍蝦的時感覺聞到了啤酒味，爲什麼小龍蝦裏會放啤酒呢，有什麼作用。
小龍蝦是一種河鮮，常見的烹飪方式就會放一些啤酒。小龍蝦放啤酒可以幫助入味，增加香味，因此做小龍蝦的時候是需要放一些啤酒的，也可以用料酒、白酒等。
去腥 小龍蝦是河鮮，本身腥味較重，烹飪過程中僅用生薑、大蒜、花椒等去腥不完全，而啤酒中含有酒精，可以將小龍蝦腥味的物質溶解揮發出來，因此有去腥的作用。
殺菌 小龍蝦中含有一些酒精，酒精具有殺菌的作用，因此做小龍蝦的時候放一些啤酒可以避免因爲小龍蝦被細菌污染，食用之後身體不適。
入味 啤酒中含有一定的麥芽糖，可以爲小龍蝦增加味道，但是又不會因爲還原糖和蛋白質發生美拉德反應，導致小龍蝦顏色不好看。 防止小龍蝦肉質過老 啤酒中含有一些碳水化合物，可以幫助小龍蝦入味和成熟，避免長時間烹飪導致肉質變老。
主料：小龍蝦、二鍋頭、啤酒 1 瓶。
配料：招牌辣椒醬、王家渡麻辣香鍋料、幹辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉、小蔥、姜、大蒜、鹽。
做法：
1. 溫水（約 60-70 度），小龍蝦略煮 20 秒左右，再次洗淨備用。
2. 準備炒鍋料。
3. 小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒。
4. 放入小龍蝦繼續翻炒。
5. 二鍋頭，40ml 淋鍋邊兒，翻炒。
6. 啤酒 1 瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火 10 分鐘。
7. 適量鹽，調味，出鍋。
