魚湯的味道很鮮美，但前提是要會煮，不然會很腥，在大家印象中，魚湯熬到發白更有營養，真是如此嗎？魚湯怎麼煮出奶白顏色？下面本站小編就帶來介紹。
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魚湯並不是越白就越有營養。白色的物質其實就是脂肪，油脂乳化後會變成白色，油脂通過不斷地煮開、翻滾，與水不斷地混合，混合得越徹底就越白。高血脂、高血壓、尿酸高的人羣建議少喝這種湯類。
在燉魚湯之前，首先我們要選擇新鮮的魚。只有選擇新鮮的魚，才能讓魚湯更美味。所以想要燉出奶白色的魚湯，一定要選擇新鮮的魚。那麼什麼樣的魚纔算新鮮呢？首先我們要看它的眼睛，眼睛清澈明亮，並且沒有充血情況，同時看起來比較有精神。其次就是看它的魚鱗，魚鱗完整不掉渣。最後就是聞它的氣味，如果腥味比較大，且有腥臭味，就不要買了。在選擇魚時，一定要注意這兩點。如果是比較小的魚，可以選擇鯽魚、鯉魚等；如果是體型較大的魚，就可以選擇鯽魚、鯉魚等。
煮魚湯確實很簡單，但想要顏色奶白，味道鮮美，還是要掌握4個技巧的：
1、處理魚時，除了魚鱗、魚鰓、內臟，魚肚子裏的黑膜也要處理掉，才能最大限度地減小魚腥味，讓煮出來的魚湯沒有腥味，味道更香。
2、魚肉要提前醃製入味，煎魚時要用豬油，不要用植物油。豬油帶有天然的香味，可以去腥增香，還能讓魚湯變得奶白（湯變白是脂肪乳化的過程，動物脂肪更容易乳化）。
3、煮魚湯要加開水，不要加冷水，會影響魚湯的顏色。火候要用大火，能讓脂肪快速乳化，魚湯就能變得濃白了。
4、魚湯調味只需要放2樣就行了，那就是食鹽、白胡椒粉，保證魚湯原汁原味。增鮮增香的調料，比如生抽、雞精、蠔油、五香粉啥的都不要放，會破壞魚湯的鮮美。
不管煮什麼魚湯，只要記住這4個技巧，在家也能煮出好喝的魚湯了，大家快試試吧。
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