銀杏果也是我們常說的白果，裏面有銀杏酸，很容易引起過敏，因此在採摘時一定要注意，那麼，怎麼避免吃白果中毒？下面本站小編就帶來介紹。
新鮮的銀杏果，果皮中含有大量的銀杏酸，有很強的致敏性。剝果皮時，有機酸會入侵皮膚，導致皮膚紅腫、瘙癢、起皮疹，從而引起刺激性皮炎和過敏性皮炎，甚至引起過敏性休克。
採摘白果要做好防護，一旦出現過敏症狀，應馬上用冷水沖洗，儘快趕到醫院就診。同時，市民在食用白果時要適量，因爲過量食用白果會刺激胃腸道，對神經系統、腎臟等有傷害，嚴重的可導致中毒，有生命危險。
白果仁中雖含有能引起中毒的毒素，如氰苷（氫氰酸）、銀杏酸、銀可酚，但他們都比較怕熱，加熱就可以去除很大一部分。中毒多半是食用方法不當或是食用過多所致，因此，也沒必要對此過於恐懼。
爲了避免發生吃白果引起的中毒，應注意以下三點：
不要生吃白果，最好充分加熱熟透；
白果果肉中綠色的胚毒性往往比較強，吃的時候最好除去果肉中綠色的胚；
食不過量，即使是熟食美味，也切莫貪食過多。
白果介紹：
通常說的銀杏果，指銀杏樹果實的種子，也稱爲白果，既是食品又是中藥材的物質。銀杏果實呈橢圓形或球形，成熟後外皮爲黃色，隨着秋風吹起，從樹上自然脫落。銀杏果實由肉質外種皮、堅硬的中種皮（果殼）、薄薄的內種皮（衣膜）、胚乳（果仁片）和胚芽等組成（如下圖）。剝去外種皮得到堅硬的銀杏種子，即常說的白果。曬乾後的白果外殼爲銀白色，除去這層堅硬的外殼，得到被銀色或淺棕色衣膜包裹的白果仁，焯水燙去衣膜就是白果仁，將白果仁從中剖開，裏面的芯是白果的胚芽，剩餘的部分稱爲胚乳，是白果主要食用部位。新鮮白果果仁色綠如翡翠，煮熟後爲淡黃色或淡綠色，有輕微的苦澀味，趁熱食用，軟糯可口。
烘乾的白果仁含有約60%-70%的澱粉、13%的蛋白質和3%的脂肪，以及微量營養成分，如固醇、維生素、核黃素、微量元素和無機鹽等。此外，白果含有銀杏特有的活性成分銀杏內酯和銀杏黃酮，適量食用有益於改善心腦血管功能。
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