要做出好吃的菜首先必須得食材新鮮且質量好。香腸炒什麼好吃？前提是你的香腸也必須質量好，變質了的香腸無論炒什麼也不會好吃！那麼我們該如何選購香腸呢？怎樣的香腸吃起來更香口感更好呢？
在購買香腸的過程中，我們可以根據一看，二聞，三捏的方法來辨別香腸的好壞。
1、看香腸是否乾爽
比較乾爽的香腸說明風乾較好，容易保存，而且口感要好一些。如果香腸溼乎乎的，說明風乾不徹底，不宜保存，不宜購買。香腸曬乾回收率約爲65%，幹香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。
2、辨別好香腸的顏色。
優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉等添加劑過多。
3、查看腸衣厚薄程度
香腸的腸衣越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後吃起來會比較硬，口感較差。可以看看香腸扎口處的腸衣厚薄即可，用手捏一捏更好。
4、聞一聞香腸的味道。
優質的香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味，在購買時最好湊到鼻子邊上仔細聞一聞香腸的氣味，芳香誘人的纔好，但如果有香料的刺鼻味道也不要購買了。
5、捏一捏香腸的硬度。
質量好的香腸，捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋，說明香腸已經風乾好了。如果沒有收縮、腸衣沒有皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。
6、看肥瘦是否分明
肥瘦分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。
