其實，蘇打粉和泡打粉都是可以用來發酵食物的，比如做饅頭、做麪包、做蛋糕的時候都離不開它們。而泡打粉又稱速發粉或泡大粉或蛋糕發粉，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉爲填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末，同時溶於水中起反應，有一部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比餅乾Cookie更加蓬鬆柔軟。
蘇打粉也叫小蘇打、重鹼、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉.就是普通食用鹼，和酸反應能生成氣泡支撐體積，但不柔軟。最常見的小蘇打實際用途是作爲烘烤膨鬆劑，所以做餅乾時加入蘇打粉纔會使餅乾Cookies酥脆。蘇打粉和泡打粉都是膨鬆劑，它們在烘烤前混合加入，使產生二氧化碳，並促使烘焙食品上升的。泡打粉含有小蘇打，但兩種物質是在不同條件下使用。一些食譜要求使用小蘇打，而另一些要求用泡打粉。
這是在食用上的區別，除此之外，由於蘇打粉還可以清潔廚具、在醫用上也有一定的效果，一旦是這些用途上講的話，蘇打粉和泡打粉的區別就很大了。蘇打粉也可以清潔廚具，這是泡打粉無法實現的，另外蘇打粉還可以美容，去黑頭，這也是泡打粉所不能做到的。那麼你知道蘇打粉和泡打粉的區別了吧？
蘇打粉和泡打粉的用法蘇打粉和泡打粉都可以讓食品膨大鬆軟，都是在做西點的時候經常用到的一種粉末狀的發酵用品。蘇打粉和泡打粉的用法是不一樣的，基本上來說，蘇打粉是一種鹼性物質。當它與酸性物質，例如醋，混合在一起的時候，它就發生反應釋放氣體。這裏的關鍵就是蘇打粉需要酸性物質來引發這種化學反應。所以，它在含有酸性物質的配方里發揮作用。酸性物質包括酪乳、酸奶油、檸檬汁和酸奶等。也許難以相信，其實糖漿、蜂蜜也是一種酸性物質。所以，當一個配方中含有上述任何一種酸性物質時，蘇打粉就會發揮作爲膨鬆劑的作用。
如果把一個不含有酸性物質的配方中的泡打粉替換成蘇打粉，蘇打粉就不會發揮任何功效。也就是說，麪糰不會膨脹。
至於泡打粉，它其實就是蘇打粉和一些酸性物質的混合物。泡打粉在烘焙過程中受熱是可以直接膨化的，不需要酸性的物質參與，所以一般都會在蛋糕的時候用到。
蘇打粉和泡打粉的保存有些人天生就愛自己做糕點、自己做麪包，所以家裏總會備着一些泡打粉和蘇打粉，那麼它們的保存方法也有很大的考究哦！
泡打粉和蘇打粉這種化學膨鬆劑，會在一段時間後失去效力的，尤其當被儲藏在較爲溫暖的地方或者是較爲潮溼的地方，比如廚房，是非常容易發生氧化，變得潮溼的。除此之外，如果是放在不密封的容器裏，也同樣地容易變質。
所以，要想保存好蘇打粉和泡打粉，就應該選擇較爲陰涼的地方存放。而且，還需要注意，存放的時間不能太長哦，最好每六個月就扔掉舊的買新的。
蘇打粉能替代泡打粉嗎如果是用泡打粉來代替蘇打粉。這樣做確實會產生一些蓬鬆的效果，因爲就像上面所描述的，含有蘇打粉和泡打粉都有這樣的功效，但是這樣做是有問題的。蘇打粉是不能替代泡打粉的。
泡打粉中的蘇打粉成分大約佔1/3，剩下的2/3是其他物質。所以，雖然這樣做確實會產生一定的蓬鬆效果，但這種效果是打了折扣的，因爲作爲膨鬆劑的蘇打粉成分的用量不夠。
如果一定要用泡打粉來代替蘇打粉，那麼泡打粉的用量是所需蘇打粉的用量的三倍。但是這樣做也會產生問題。增加泡打粉的用量，其中含有的其他物質的用量也會增加，這樣烘焙的成品就會有一種苦味。此外，這些過多的其他物質因爲含有酸性成分，所以可能導致麪糰過快發酵脹大然後回縮，使得氣泡來不及在麪糰中硬化成型。總之，哪種結果都不是我們想要的。
蘇打粉和泡打粉的使用注意事項許多烘焙食譜指示你將所有乾的材料，如麪粉、鹽、泡打粉等混合一起，然後再添加液體，這樣可防止在混合過程中的發酵過快。許多烘焙食譜告訴你製作過程要簡單和快速，最大限度地減少從麪糊的氣體外泄。如果你攪拌時間過長，就會使氣泡消失。所以蘇打粉以及泡打粉在使用的時候應該注意以下：
1、當烘焙食譜要求使用蘇打粉時，如用泡打粉替代會使烘焙產品太多的上升。同樣，如果用蘇打粉來替代泡打粉，也可能導致烘焙產品太平坦。
2、人們所關切的問題就在泡打粉的鋁含量，特別是有關對老年癡呆症的影響。所以，應該注意使用無鋁的泡打粉。
3、使用的量上面，應該注意。泡打粉過量使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意分量。
4、泡打粉是可以即時發酵的。很多烘焙食譜，沒有使用酵母，通常使用泡打粉來烘焙蛋糕、瑪芬和餅乾。因爲泡打粉是即時發酵，通常10幾分鐘就會使產品蓬鬆起來。
