一般的植物油是壓榨出來便可以食用，但是大豆油並非如此。大豆油分爲大豆原油和成品大豆油，未經處理的大豆原油不允許食用的。在市場上所銷售的大豆油也有有優質和劣質之分，不同層次的大豆油的顏色也會有所區別，下面我們來區分一下大豆油的顏色：
1、如果是較爲優質的大豆油顏色呈黃色至橙黃色。而且這種類型的大豆油是具有大豆油固有的氣味和大豆油固有的滋味，無異味，完全清晰透明。
2、如果是次質的大豆油顏色會稍微深一些，呈棕色至棕褐色，稍混濁，有少量懸浮物。大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。
3、那麼，劣質的大豆油則會顯得非常混濁，有大量懸浮物和沉澱物。有黴味、焦味、哈喇味等不良氣味，還有苦味、酸味、辣味及其他刺激味氣或不良滋味。
大豆油的營養雖然比較少人食用大豆油，但是大豆油具有它自身獨特的營養價值。大豆油中也含有多種營養物質，這些物質不僅會我們的身體有用，而且還可以預防一些疾病。當然，食用大豆油也要適量，因爲大豆油吃多了會容易發胖。如果想要減肥的人，則不建議食用大豆油，可以選擇食用如葵花籽油、菜籽油等植物油。
1、含有較高的亞油酸：亞油酸成分能夠降低血清中的膽固醇，具有預防心血管疾病的功效，對我們人體的健康非常有幫助。
2、含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂：有益於神經、血管、大腦的發育生長，但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。
3、不含豆油黃麴黴素和膽固醇：不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用。大豆油的吸收率爲98%，可以被人體很好地吸收和消化。
大豆油的吃法大豆油除了營養價值高之外，味道也非常好。可以用大豆油烹飪各式的菜餚，而且還有多種的做法。下面我們來看看大豆油都有哪些吃法吧！
1、可以用來炒菜：大豆油可以用在蔬菜、肉類的烹飪方面，特別是炒菜的時候加入大豆油，可以調試出不一樣的香味。
2、可以加入濃湯中調味：豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱後投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。
3、可以用於涼拌：大豆油可以直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。應該注意的是，大豆油應避免經高溫加熱後的油反覆使用。
經常吃大豆油好嗎食用油是我們平時食物中非常重要的一項，因爲幾乎每天我們都會攝入食用油。所以健康有益的食用油對我們的身體有非常重要的作用。大豆油中含有亞油酸、卵磷脂等多種有益物質，這些物質不僅可以保健，而且還具有多種功效。
1、能夠預防心腦血管疾病：大豆油中的亞油酸能夠有效地預防心腦血管的疾病，而且大豆油的脂肪酸構成較好。
2、具有驅蟲、潤腸的作用：大豆油中所含的物質還可以起到驅蟲、潤腸的作用，因此可以治療腸道梗阻、大便祕結不通，還有塗解多種瘡疥毒瘀等。
3、爲體內補充營養、保健養顏：大豆油中含有多種維生素，而且還含有多種蛋白質，所以可以起到美容養顏的作用，還可以爲人體提供營養和熱量，是非常好的一種食用油。
怎麼鑑別大豆油區別於其他的植物油，大豆油有多種製作方法，分別可以進行壓榨、浸出，還有轉基因大豆油，而且大豆原油是不可以食用的，只有經過處理，並符合國家標準的成品大豆油才能食用。那麼，在購買的時候如何鑑別優質和劣質的大豆油成爲一個問題。下面我們來介紹幾個小竅門：
1、看：這主要是要看大豆油的顏色和有無雜質。質量好的豆油，顏色應該是帶點金黃色的植物油的顏色，而不是深色，裏面夾帶的雜質顆粒不多。
2、聞：主要是鑑別大豆油的味道方面。質量好的豆油，聞起來應該帶有點香味，而如果保存時間過長的豆油，就會有股難聞的味道。
3、試：主要是通過手感方面，試一下大豆油的質量。可以通過用手捻的辦法，如果是正常的油，有點粘，反過來講，如果裏面滲雜着其他的東西，粘性就會下降或更粘。
