很多人以爲正宗的酸菜滷肉飯只有在飯店裏才能吃到，其實不然，在自己家裏也能吃到正宗的酸菜滷肉飯，而且會更放心更安全。那麼，酸菜滷肉飯是怎麼做的呢？
1、泡酸菜洗乾淨，切小塊。
2、五花肉洗淨，切成1寸左右的長方塊。
3、炒鍋燒熱下油，下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入適量糖炒勻，盛起備用。
4、炒鍋燒熱，下適量油，燒至五成熱，投入糖，黃酒、老抽翻炒拌勻成醬色，推入肉塊，炒至斷紅，皮緊縮，加入十三香，魚露炒勻成醬紅色。
5、加入水，淹沒肉塊，蓋蓋大火燒開，改小火燜至滷汁濃稠肉酥透，下泡酸菜，再燜5分鐘，盛起，蓋在大米飯上即可。
簡單幾步，就可以製作成酸香可口開胃的酸菜滷肉飯，味道那是不比飯店的差啊，而且吃得更安全放心，你也趕緊試試吧。
酸菜滷肉飯的營養價值酸菜滷肉飯酸香可口，可是也許會有不少人會質疑會不會太油膩了。其實不然，酸菜滷肉飯的營養功效還是很強大的，一起看看。
酸菜滷肉飯葷素搭配，酸菜能很好地中和滷肉的油膩，還能讓人更開胃，真可謂是最佳拍檔啊。此外，酸菜滷肉飯的營養功效還是相當不錯的，具體有以下這些：
1、提高機體免疫功能。
2、延緩衰老。
3、防癌抗癌。
4、降血壓、降血脂、降膽固醇 治療疾病。
5、增強機體免疫力 促進消化 保護腸胃。
6、預防富貴病。
7、降低血脂 幫助肝臟排毒 防癌抗癌 寬腸通便 強骨抗壓。
8、健腦益智。
9、保護肝臟 防治動脈硬化 預防癌症 延緩衰老。
10、美容護膚。
酸菜滷肉飯的適用人羣酸菜滷肉飯美味可口，營養和功效也不賴，但是，這並不代表人人都適合食用。究竟酸菜滷肉飯的適用人羣都有哪些呢？可以概括爲以下這些：
1、糖尿病患者不宜多食。
2、血脂高者慎食。
3、皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食。
4、慢性及氣管炎、皮膚乾燥者、糖尿病患者適宜。
5、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食。
6、一般人均可食用。
7、目疾患者、小兒麻痹後期、狐臭等慢性病患者少食。
8、腎病、膽固醇過高患者忌食。
以上人羣在食用的時候要注意，看看自己的體質是否適宜食用，還要注意食用量，千萬不可大意，否則引起什麼副作用就不好了。
酸菜滷肉飯的注意事項在製作或者食用酸菜滷肉飯的時候，有不少事項是需要引起注意的，一起來看看都有哪些。
1、不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在米飯上。
2、燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁。
3、滷肉，要先汆水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。
4、酸菜滷肉飯不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，食用後不宜大量飲茶。
