也許榆錢的菜式在衆多的菜餚中並不顯眼，但它卻成爲了生活中不可或缺的一種吃食。特別是對於山西、河北人來說，再熟悉不過。作爲一種大衆食品，榆錢在不斷變換着自己的身份，下面我們介紹幾種榆錢的做法。
1、榆錢飯：把採摘來的榆錢撿去枝葉，用清水浸泡一段時間，以便除去上面的灰塵。將榆錢洗淨，撈出瀝乾水分。把榆錢盛到乾淨盆裏，邊輕輕的倒入乾麪粉邊攪拌，讓榆錢都均勻粘上乾麪粉。然後調入少許精鹽，拌勻。把沾好麪粉的榆錢盛到篦子上，碼勻。然後用籠屜上鍋，水開後蒸10分鐘左右即可。同時，取乾淨的小碗倒進蒜泥，調入兩湯匙涼拌醋，少許的味極鮮醬油。喜歡辣味可以再調進一湯匙的油潑辣椒油，最後調進適量的精鹽，調勻。吃榆錢飯時可把料汁澆在飯上，或用料汁蘸食。
2、榆錢餅：將新鮮的榆錢用清水洗乾淨，將洗好的榆錢濾幹水後加入麪粉，並加入少量的鹽，攪拌的過程中加入少量的水使其更加粘稠，攪拌均勻後再加入玉米麪，繼續攪拌。最後，將攪拌好的麪糊，倒進放了油的熱鍋中，將其壓平，煎至金黃即可。
3、榆錢蛋糕：準備好麪粉、雞蛋，並將雞蛋的蛋白蛋黃分離，在蛋黃加入15克糖攪拌後加入牛奶和油，篩入低粉，拌入榆錢。蛋白加檸檬汁或醋分三次加糖，打發至乾性發泡。三分之一蛋白與蛋黃糊攪拌後，再倒入餘下三分之二蛋白中，上下攪拌均勻。倒入模具後振出氣泡，烤箱160度底層烤制30分鐘。最後用淡奶油加糖打發，在脫模蛋糕上做表面裝飾即可。
榆錢的做法技巧榆錢的大部分做法都比較簡單，但想要做出好吃的榆錢，也要講究技巧。掌握好技巧，才能夠吃到既美味又健康的榆錢。
1、不管制作什麼菜式，最關鍵的就是保持乾淨。特別是新鮮採摘的榆錢，不僅要用清水洗，最後能夠用清水或者淡鹽水泡十到十五分鐘左右，以便除去其中的髒東西，淡鹽水起到殺菌消毒的作用。
2、榆錢菜式中的醬料非常關鍵，調配醬料時可以根據個人口味進行調配。榆錢的味道爽口清甜，所以醬料的味道也不宜過重，以免蓋過榆錢的味道。
3、注意火候，如果做的是榆錢窩頭，那麼蒸的時間大概爲30分鐘左右，如果蒸的時間過長，窩頭就會變硬，沒有韌性。如果是做榆錢餅，那麼煎至金黃即可。
榆錢的營養價值雖然榆錢並不是我們平時裏常說的大補之物，但是榆錢也是非常有營養價值的一樣食品。它獨特的營養成分賦予了它許多不一樣的功效。
1、榆錢含有蛋白質等營養物質：新鮮的榆錢裏面主要含有較高的蛋白質、碳水化合物，還有脂肪、膳食纖維等，可以爲人體提供豐富的營養和熱量，還可以改變腸胃的蠕動。
2、榆錢裏面含有豐富的微量元素：微量元素是人體所必須補充的，所以榆錢作爲提供微量元素的原材料。
3、榆錢含有大量的維生素：攝入維生素不僅對身體有好處，而且還可以起到美容的效果。
4、榆錢含有大量的鐵元素：榆錢還是一種補血的食物，因爲它裏面的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。
榆錢的食用禁忌榆錢不僅有豐富的營養，而且對人體還有各種功效。但是衆所周知，每個人的體質不一，並不是每一樣有益的食品都適合每一個人。我們來分析一下榆錢在食用方面有哪些禁忌。
1、榆錢具有清熱解毒的功效，榆錢適合溼熱體質的人食用。如果本身體質比較寒涼，那麼就要少吃。
2、如果患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者慎食，如果要使用也要先諮詢醫生的意見。
榆錢適合體質爲：健康平和體質，氣虛體質，氣鬱體質，溼熱體質，痰溼體質，特稟體質，陽虛體質，陰虛體質，瘀血體質，大家可以根據自身的體質，適量正確地食用榆錢飯。
榆錢可以生吃嗎在春天悄然而至之時，春風不僅吹綠了大地，也帶來了新鮮的榆錢。榆樹上掛滿了一串串誘人的榆錢，有許多人直接摘一把榆錢，洗一洗便吃了起來。所以說，榆錢是可以生吃的，新鮮的榆錢不僅爽脆，而且非常清甜。
此外，除了直接食用之外，還可以做成涼拌榆錢。將剛採下來的榆錢洗淨，加入白糖拌勻，即可食用。如果喜歡吃鹹食，也可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。直接食用榆錢不僅保持了榆錢所有的營養，而且也保持了榆錢最原始的那種鮮甜味，受到許多北方人的喜愛，也是許多小孩子的小零食。
