臘香腸的味道偏重，其中一半會加入花椒、辣椒等，與廣式臘腸不同是，臘香腸更適合湖北、湖南、江西、四川等地區人們的口味，香辣的味覺體驗令人把持不住。正是因爲臘香腸的麻辣口感，所以在烹製的時候最好與清淡一些的蔬菜搭配，可以分解一些鹽分，也讓日常飲食能夠更健康一些，下面就讓我們來看看臘香腸到底炒什麼好吃吧！
1、臘香腸炒豆角
材料：豆角、香腸、蔥、蒜、姜、糖、鹽
做法：
（1）把豆角洗淨後掰成段，在鍋中燒沸水，把豆角焯水後取出；
（2）用鍋中的水煮一下香腸，取出後放涼，切成片狀；
（3）在炒鍋中加入適量食用油，燒熱後爆香蔥薑蒜；
（4）把香腸放入鍋中翻炒，隨後加入豆角；
（5）倒入生抽、鹽和糖，翻炒熟即可。
2、臘香腸炒西蘭花
材料：西蘭花、香腸、鹽、雞精、蔥花
做法：
（1）將西蘭花掰成小朵，放入開水鍋中焯水，隨後取出備用；
（2）把香腸洗淨切成片備用；
（3）在鍋中燒熱油，加入香腸煸炒片刻；
（4）在鍋中加入西蘭花，和香腸一起翻炒，並加入料酒；
（5）加入適量的食鹽和雞精，最後撒上蔥花即可。
臘香腸怎麼做臘香腸在製作過程中和其它地區的香腸差不多，主要的差別是在佐料上，花椒、辣椒這類調味品可以增加臘腸的麻辣味道，這也是土家族人的最愛，讓我們來看看臘香腸應該怎麼做吧。
準備材料：瘦豬肉、肥肉、幹腸衣、玫瑰露酒、醬油、花椒、幹辣椒、白糖、鹽、硝、細麻繩
做法：
1、把豬肉洗淨晾乾，切成碎小的塊狀；
2、把花椒、幹辣椒、白糖、玫瑰露酒、鹽、硝等作料在大碗中混合均勻，然後加入豬肉碎和100ml左右的清水，攪拌均勻；
3、把腸衣套在水管上，沖洗乾淨腸衣的內外，將灌肉器穿在腸衣上，把醃過的肉料慢慢放進去，期間要記得多次用針刺入腸衣中放氣；
4、腸灌好後，頭尾打結紮緊；
5、把灌好的腸放在開水鍋中過一下，然後取出放在陽光強烈的地方曬數天即成。
臘香腸有營養嗎臘香腸嚴格來說是一種不太健康的食物，因爲臘腸屬於醃製食品，有些還會加以煙燻，因此對身體不利，但是也不能完全否定臘香腸，它其中還是含有一些營養成分的。在100克臘香腸中，含有能量508千卡、蛋白質24.1克、脂肪40.7克、碳水化合物11.2克、膽固醇82毫克、硫胺素0.48毫克、核黃素0.11毫克、煙酸4.4毫克、維生素E1.05毫克、鈣14毫克、磷198毫克、鉀453毫克、鈉2309.2毫克、鎂52毫克、鐵5.8毫克、鋅7.61毫克、硒8.77微克、銅0.31毫克、錳0.36毫克，這些營養成分對人體還是有些益處的。
臘香腸有哪些危害在我們的飲食中，新鮮的食物能夠提供充足的營養，但是由於傳統存留下來，我們也會吃一些醃製、熏製、風乾等工藝製成的非新鮮的食物，臘腸就是其中的一種，這類食物可以適當吃一點，但是不可多吃，比如臘腸在加工過程中常加入亞硝酸鹽，國家對它的分量是有嚴格規定的，因爲它會對人體產生危害。由於香腸中食用的新鮮豬肉，由於酶和細菌的作用，豬肉在腐敗過程中會產生有毒物質，對人的健康也是有危害的。
而且香腸在存放的時候，如果環境溫度和溼度較高，香腸是可能產生黴變的，如果只是表層黴變還可以刮掉，但是如果黴變已經深入到內部，這樣的香腸就不能吃了，大家在外購買的時候一定要注意看清楚。
