黑牛肝菌在南歐因爲它可以用來烹飪而出名的，由於它是菌類，許多人都會對它小心翼翼的，認爲菌類的東西都要注意，或許一個不留神就會中毒。
其實，黑牛肝菌的評價甚至還比美味牛肝菌高。而與黑牛肝菌類似的桃紅牛肝菌亦在加州獲業餘者或商人們廣泛地採集，以作食材之用。所以，只要是可食用的黑牛肝菌的話，都是沒用毒的，都是可以放心食用的。
由於我們沒有經過專業的培訓或許很難分辨出黑牛肝菌的特徵，所以這個時候就應該小心，不要胡亂採摘菌類食品，以免有誤，造成嚴重後果。
黑牛肝菌是什麼黑牛肝菌是一種可以吃的蘑菇，在巴斯克地區和意大利黑牛肝菌經常被拿來食用。它的外表和菌肉都是黑色的，從其外表看，真是名副其實的黑牛肝菌，它的“長相”和其他的牛肝菌科一樣，有菌柄和孢子，但是菌蓋下並沒有菌折。它的味道鮮美，並且有着強烈的氣味，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松，油茶林中地上。也是我國特有品種。
成熟的黑牛肝菌的高度平均在7–25釐米之間；菌蓋是暗褐色或深雪茄棕色，並且菌蓋表面有一些小小的裂紋。它的菌柄高6–10釐米，厚1.1–1.2釐米，通常較菌蓋的直徑小。其擔孢子呈橄欖色或褐色，大小爲13.5–15.5 x 4–5.5微米。從它的外表、形狀大小、味道你可以辨認出它就是黑牛肝菌了嗎？
黑牛肝菌的食用方法黑牛肝菌是菌類的食物，很多人都知道，菌類的食物一定在飲食上小心翼翼，要使用正確的食用方法，不然就會容易中毒或引起身體上的不適。那麼黑牛肝菌的食用方法是怎樣的呢？
首先，食用黑牛肝菌的時候，應該先把黑牛肝菌放入盆內，注入清水浸泡3分鐘之後再撈出，衝淘去菌種的泥沙，揀去雜質。
然後，再放入盆內，注入清水（剛好淹過菌子）用一盤子將菌壓下，讓其吸收水分均勻，自然發脹， 要注意浸泡時間不宜太短哦。
待到它發脹好後就可以像普通的菜那麼做着吃了，或炒或燉，隨你喜歡。
黑牛肝菌的做法黑牛桿菌可以有很多種吃法，可以當煮來吃，可以當配菜炒着吃，可以熬湯喝，不多說了，趕緊來學學它有哪些做法，具體又是怎麼做的？
菜式一：牛肝菌炆滑雞
1、準備好材料：黑牛肝菌、小蘑菇、雞、酒、鹽、生抽、糖、生粉；
2、黑牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟，洗淨後晾乾水分備用；
3、雞洗淨斬件；
4、雞先用酒、鹽、生抽、糖、生粉醃好；
5、起鑊放油燒熱；
6、放入姜和蒜頭爆香後；
7、倒入雞塊爆炒片刻後濺酒，加入清水；
8、再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻；
9、加蓋煮五六分鐘，放鹽調味勾芡便成。
小貼士：凡菇菌類的幹品一定不可以爆炒的，那樣的話菇和菌會變得象柴皮一樣的難啃了。
菜式二：黑牛肝菌幹炒
幹炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。
1、準備好調味料，以幹辣椒、青辣椒、大蒜爲主；
2、燒乾鍋，然後倒入適量的油；
3、調味料如果，炒香後；
4、放入事先洗乾淨的黑牛肝菌；
5、炒2-3分鐘，看到黑牛肝菌變軟；
6、出鍋即可。
根據個人喜歡，也可以適當地放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。
菜式三：黑牛肝菌滾湯
滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯爲主。
1、準備好材料：黑牛肝菌、幹香菇泡發好；
2、黑牛肝菌用清水清洗乾淨，野生的菌裏會有沙土，要清洗乾淨；
3、黑牛桿菌放少量的油煸炒，同時放幾片姜；
4、把洗乾淨的雞焯一下，去除血沫和雜質；
5、焯好的雞塊放鍋裏，把煸炒好的黑牛肝菌，香菇放入；
6、再放入水或湯煮熟；
7、煮到差不多後放上鹽和胡椒粉；
注意：湯水不能放得太多；以突出鮮醇的口味，調味料不宜放太多。另外，適宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。
黑牛肝菌的功效與作用黑牛肝菌營養豐富，據有人體必需氨基酸7種，有其它氨基酸多種。據分析，一百克幹品中，含蛋白質23.2克、碳水化合物49.9克、熱量292千卡、灰分6.2克、鈣11毫克、磷5.2克、核黃素4.22克等營養成分，其核黃素含量超過香菇。
除此元素之外，黑牛肝菌含有大量蛋白質和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效，是減肥食用菌，對高血壓、高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效，所以有高血壓、高血脂的人，可以多吃哦！
黑牛肝還有豐富的蛋白質，中醫認爲對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有幫助。營養豐富的同時烹調後口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳餚。
同時，因爲黑牛肝菌的熱量少，所以也是愛美女性的減肥“良藥”哦！在中醫上，它還可以入藥，入藥有清熱解煩，養血和中等功效。所以，無論黑牛肝菌是燒，是炒，還是煮，都讓菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養與藥用價值合而爲一。老人也可以放心食用，正常體健者食用並不會引起任何不適。所以，它逐漸成爲了餐桌上一道靚麗的風景。
