海蔘不像其他食材清洗後就可以直接烹飪，它必須經過正確的方法處理後，才能用於菜餚的烹製。否則烹製出的海蔘會有澀味，味道也不鮮美。
1、將海蔘用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器，裝入適量的水，將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟；
2、泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。 海蔘的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海蔘發大，所以在裏面切幾段即可；
3、潔淨無油的鍋裏盛滿清水，將洗淨的海蔘放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海蔘。將硬的海蔘留在鍋中，換涼水再煮，直至全部煮軟。潔淨無油的容器內盛滿涼水，放入煮好的海蔘密封。置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
值得注意的是，發泡好的海蔘，已經是熟海蔘，可以直接食用。在整個發泡過程中海蔘絕對不要沾到油、化妝品和毛髮等，否則海蔘會出現肉質溶化的現象，發泡效果就不好。很多人不清楚海蔘發泡到什麼程度纔是最好？其實一般發泡到幹海蔘的2倍左右長度，軟硬程度適中，口感最好。儘管發泡好的海蔘，會由於個體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，這屬於正常現象，不用擔心是海蔘的問題。如果實在不放心，那麼你可以將硬些的海蔘再多煮多泡一些時間。最後提醒大家一點，發泡海蔘不要覺得越大越好哦，時間應該適中，纔不會影響口感。
海蔘的功效與作用現代研究表明，海蔘在提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等方面作用是顯著的。
1、海蔘含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質，性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效；
2、宮品海蔘對人體具有補腎固本的功效。人體腎臟強健，各器官經絡都會相應強健，人體抵抗疾病的能力增強，纔能有一個健康的身體；
3、另外，海蔘有修復和增強人體免疫力的功效。它含有的活性物質酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力，幫助抵抗各種疾病的侵襲。不僅如此，它含有大量的硒能有效防癌抗癌，硫痠軟骨素能延緩衰老，精氨酸、鋅能滋陰壯陽等；
4、海蔘具有強大的修復再生功能。如快速使傷口癒合、修復多年受損的胃腸、修復免疫系統、修復胰島、恢復造血功能等等；
5、海蔘特有的活性物質海蔘素，對多種真菌有顯著的抑制作用，刺蔘素A和B可用於治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對肝炎患者、結核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用；
6.海蔘還能爲孕產婦提供全面的營養保障，增強體質，快速有效恢復體能和體力；並能爲嬰兒的大腦和神經系統的發育提供豐富的腦黃金物質，有效避免嬰兒先天性疾病的發生。
海蔘的家常做法瞭解了海蔘強大的藥效功能，相信大家都想嚐嚐海蔘進補進補了，以下爲大家介紹海蔘的家常做法。
準備材料：宮品級海蔘300克、黃豆芽100克、青蒜苗20克、香菜20克、瘦肉50克、豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽適量、高湯300克、紅醬油10克、味精0.5克、麻油10克、澱粉10克。
步驟：
1.將發好的海蔘洗淨切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗乾淨；蒜苗洗淨切段；香菜洗淨切段；
2.鍋內加高湯、料酒、鹽和海蔘煨燒入味待用；
3.鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底；
4.鍋內注油燒熱，放入蒜苗、豆瓣、高湯、紅醬油、豬肉末、海蔘煮沸，用水澱粉勾薄芡，加香麻油、味精後澆在豆芽上，撒上香菜即可。
這道菜可謂中西結合，十分鮮嫩可口。用料簡單，做法也不難，不過在烹飪的過程中切忌火力過旺，時間過長，否則將影響口感，使海蔘失去嚼勁。
喜歡喝湯的朋友不妨先將海蔘燉爛，再加入適量的大棗和冰糖，燉上15分鐘即可食用，也不失爲一道簡單又滋補的菜餚。
海蔘的適宜人羣海蔘雖好，但也有不適宜食用人羣哦。大家在進補的過程中應該瞭解食物的屬性，使自己和家人吃得更健康。
一、適宜人羣
1.糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病。
2.腫瘤放、化療患者的康復期保健。
3.動脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。
4.免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經常感冒者。
5.氣管炎、關節炎、類風溼、骨質疏鬆等。
6.腦力勞動者及重體力勞動者如運動員。
7.尿頻、腎虛、易疲勞、性慾減退者。
8.食慾不振、便祕者。
9.失眠、多夢、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶力減退者。
10.亞健康、各種現代病患者。
11.孕婦、產婦。
12.都市白領、愛美的現代女性。
13.發育期兒童補充腦黃金DHA。
二、不適宜人羣
1.兒童一般不宜多吃海蔘
2.有類風溼的人也要少吃或者不吃海蔘（類風溼性關節炎沒有太多忌口，如果不是伴有高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病等都可以吃。）
3.在吃一些個別中藥時，也要少吃或不吃
4.傷風感冒、身體發熱者不宜進食
5.海蔘潤五臟，滋津利水，脾胃有溼、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。
6.脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海蔘保健食品。
7.感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海蔘。
8.高尿酸血癥病人不易長期食用海蔘。
9.容易對蛋白質過敏的人不易多吃海蔘。
現在海蔘已經逐漸進入到普通老百姓的餐桌上，心靈手巧的你趕緊學會發幹海蔘，爲家人做一道既美味又滋補的海蔘吧！
