鴨肫酥香，滷味濃郁，下酒好菜。肉質緊密，形狀扁圓，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。中醫認爲，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。滷鴨肫的營養價值有哪些呢？一起來看看有哪些。
滷鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認爲，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。
一次食用不可過多，否則反而不易消化。鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。鴨胗做法指導：
1、肫洗淨。
2、裏放水、料酒、蔥姜，把鴨肫用水焯燙。
3、燙好的鴨肫用水再衝洗乾淨，切成兩半。
4、裏放水、鹽、冰糖、老抽、姜、蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、小茴香、花椒、煮開。
5、鴨肫放進去，煮開，小火燜20分鐘，關火，讓鴨肫浸泡滷水中入味，30分鐘後再煮開反覆2次，主要是讓鴨肫充分入味。
6、好的鴨肫撈起，晾涼，切成薄片，加入辣油、麻油調味。
