掛麪的營養價值和功效都相當豐富，掛麪含有相當可觀的碳水化合物和蛋白質等營養物質，掛麪的功效與作用也不小，包括幫助人體消化吸收、改善貧血和改善人體體質等功效。但是要充分發揮掛麪的營養功效，還得注意清湯掛麪的食用禁忌。下面我們看看清湯掛麪的食用禁忌。
1、清湯掛麪的掛麪並非越白越好。增白劑是一種化學添加劑，適量添加在麪粉中可以改善掛麪色澤、抑制微生物滋生，但過量添加會破壞麪粉中的營養成分。長期食用增白劑超標的麪食，會造成人體維生素缺乏，危害身體健康。
2、掛麪的包裝分爲紙裝、塑料袋裝、盒裝等。掛麪應存放在易於通風、乾燥、清潔、無異味的地方，不要同易污染的物品混存。
3、煮清湯掛麪時一要多加些水，因爲掛麪還有個“漲發”過程，要吸收一些水分。
4、煮清湯掛麪要注意用慢火，使熱量隨着水分由外到裏，逐層進去，這樣才能把掛麪煮熟、煮透，麪湯清，口感好。
