涼拌是一種最能保持食材原本營養價值的烹飪方式。它分生拌和熟拌兩種方式，熟拌的需要將食物煮熟再加入各種調味料，兩者都保持了食物的原滋原味。馬蘭頭生吃會有一股苦澀味，通常是將它焯水後再與其他食材一起拌。那麼，涼拌馬蘭頭的營養價值究竟怎樣呢？
科學研究表明，每100克馬蘭頭裏含有25千卡能量、2.4克蛋白質、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纖維以及各種無機鹽和維生素。其中，馬蘭頭裏含有的蛋白質含量很高，這在也才葉菜中是很少見的；馬蘭頭的維生素A含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果；此外，馬蘭頭裏的無機鹽含量均超過很多蔬菜，每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。
所以，涼拌馬頭蘭是一道營養非常豐盛的涼菜，常吃涼拌馬蘭頭可以涼血止血、利尿消腫、清熱消毒。
