長沙臭豆腐如今名氣衆人皆知，全國大部分地區的街頭小巷似乎都能找到它的身影。長沙人稱臭豆腐爲臭乾子，長沙臭豆腐因其焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，既具有白豆腐的新鮮爽口，又具有油炸豆腐的芳香鬆脆等特點而深受大衆的喜愛。你知道長沙臭豆腐怎麼做嗎？
傳統長沙臭豆腐的做法：
原料：黃豆、滷水、石膏汁
1、制豆腐：制豆腐要將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。（嫌麻煩的話，可以到市場上直接買現成的豆腐回來）
2、壓豆腐：豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊，包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，重物壓一整夜後，豆腐裏的水份已經差不多榨乾，豆腐變得得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
3、制滷水：滷水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的製法是用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子裏。湖南長沙臭豆腐的滷水是用豆豉、純鹼、青礬（青礬儘量別用，這是商家爲了提高發酵的效率才用的）、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮製成。
4、豆腐發酵：將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘即可成。
油炸臭豆腐的做法油炸臭豆腐的做法：
原料：精製水豆腐8片、切成32小塊、專用滷水2500克、醬油50克、青礬（硫酸亞鐵）3克、鮮湯150克、乾紅椒末50克、香油25克、精鹽8克、味精3克、炸用植物油1000克
步驟：
1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
蒸臭豆腐的做法蒸臭豆腐的做法一：
原料：臭豆腐4塊、酸菜2片、大豆芽4兩、冬菇6只、紅辣椒1只、芫茜適量，麻油、黑醋、鹽、醬油、糖各適量
步驟：
1、將食物洗乾淨。
2、將酸菜、冬菇、紅辣椒切絲，芫茜切碎。
3、豆腐放碟或碗內加入適量麻油、、黑醋、鹽、醬油、糖及酸菜、冬菇、紅辣椒絲，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
蒸臭豆腐的做法二：
原料：臭豆腐4塊、絞肉 3兩、豆豉 1大匙、蒜末1小匙、蝦米1兩、紅辣椒2條、蔥小許、香菜少許、醬油1大匙、米酒1大匙、糖1大匙
步驟：
1、將紅辣椒、蔥、香菜切末。
2、先將蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接着放絞肉，蝦米和調味料一起炒好盛起。
3、將上述炒好的醬料淋在臭豆腐上。
4、將紅辣椒撒在淋過醬汁的臭豆腐上。
5、放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸好起鍋時在上面撒上蔥末和香菜即可上桌！
自制臭豆腐的做法平時在外面經常會看到賣臭豆腐的小攤甚是誘人，可是總覺得路邊小攤太不衛生了而一直壓抑着自己不敢買臭豆腐。想吃臭豆腐又想吃得安全放心，自己可以動手做一下，看得見的製作過程纔是最安心的。那麼自制臭豆腐怎麼做呢？
自制臭豆腐的做法一：
原料：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作步驟：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，製成爲豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6小時左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裏即成。
（3）滷水製法 以用豆豉2.5kg爲標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
自制臭豆腐的做法方法二：
原料：新鮮豆腐兩塊、豆腐乳30g
1、首先拿出兩塊新鮮的白豆腐，放入清水中涮一下，撈出放到砧板上切成小塊或小長條，暫時留在砧板上備用。
2、取30g臭豆腐乳，放在碗中，往碗中倒入適量燙白開水，邊倒邊用筷子將臭豆腐乳攪拌，直至攪化爲佳。
3將全部小豆腐塊放入一個小罐子中，然後再把攪化的臭豆腐乳慢慢倒入豆腐罐子中，蓋上蓋子。
4蓋子蓋上後注意檢查罐子是否漏氣，確認無誤後將小罐子放在人不容易碰到的地方，約40小時左右就可拿出，此時出來的就是臭豆腐了，但是還不可以食用。
5將臭豆腐放入油鍋中進行油炸直至豆腐皮泛黃即可（或者用燒烤架烤到豆腐皮發蘇發黃即可），蘸取適量雜醬佐料即可臭香香的食用了！
孕婦能吃臭豆腐嗎孕婦能吃臭豆腐嗎？建議女性在懷孕期儘量避免食用臭豆腐。我們在街上常見的臭豆腐就是油炸後加醬料的做法。油炸食品本質上講屬於腸胃比較難消化類食物，並且營養含量不高。油炸後的食物容易產生致癌物質，孕婦食用容易危害到胎兒與自身的身體健康。很多賣臭豆腐的都是路邊小攤小店，衛生問題也難以得到保障，孕婦還是不要吃的好。
除了一些外在的因素外，臭豆腐本身的製作方法過程中就產生不少有害物質，這些對人體健康還是有一定危害的。具體的危害有下面這些：
1、臭豆腐雖小，但製作流程卻非常複雜。臭豆腐必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程序。在臭豆腐的整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和溼度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染。食用受污染的臭豆腐後，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質---肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強。
2、臭豆腐是都豆製品。研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。
3、臭豆腐是經過滷水發酵而來，滷水中含有大量的鹽分，因此臭豆腐的含鹽量非常高。現代醫學研究認爲，食鹽量與高血壓發病率有一定關係，食鹽攝入越多，發病率越高。衆所周知，妊娠高血壓綜合症是孕期婦女特有的一種疾病。孕婦過度鹹食容易引發妊娠高血壓綜合徵。因此孕婦還是少吃或者不吃臭豆腐比較好。
