如今，高湯早已成爲人們廚房中常用的烹飪調料，因爲它不僅味道好、營養夠，使用起來也很方便。但是，正是因此，一些不法商家開始利用僞劣的高湯來謀取暴利。懂得高湯保存的方法還不夠，瞭解如何挑選高湯纔是最必要的。
真正意義上的高湯多用牛骨、豬排、雞身等肉類，再添加多種天然的香料，用文火慢慢熬製而成，時間越久、湯味越濃。如今市面上的一些宣稱熬製而成的高湯實際上是用一種名爲“一滴香”的食品添加劑調配而成。這樣的高湯不僅沒有純粹的香味，反而有一些怪味，而且“一滴香”製作的高湯完全不需要原材料。
購買高湯的時候切記貪小便宜吃大虧，製作高湯是一件費工費時的事。廉價的高湯多有調配速成之嫌。許多負責任的餐飲企業都會允許顧客參觀其烹飪過程，或原料，若有可能的話，大家可以親眼看看商家的高湯是怎麼熬製出來的再決定是否購買。國內高湯產品還存在標準不明確、品種不多、宣傳不到位、工業化水平低、假貨次貨氾濫等很多問題。所以，在購買高湯的時候最好選擇大品牌有質量保障的產品，實在不放心還是自己動手熬製吧！
