野山參十分名貴，食用價值極高，雖然一條上千元甚至更高，但是能滋補養生很多人都願意購買。買回來之後熬湯、泡水是比較常見的，但實際上如果要吃人蔘，需要從參須開始食用爲好。野山參十分滋補，因此不可以一次吃太多，不能不可操之過急，爲了達到某些功效而過量服食，這樣反而不好。而且人蔘不同部位，其藥效功力也不盡相同。
爲什麼要從參須開始呢？因爲其功效較弱，在開始吃的兩三天，先吃用參須，讓身體漸漸適應，之後在接接着再吃支幹，順序是從下往上吃，分三段清燉吃，最後吃上面的老根。因此通常吃完一支人蔘，大約需要10—12天左右，一般一般每日量爲1克左右。這樣人體纔可以慢慢適應和有效吸收。滋補的人蔘如果不按上面的步驟食用，會對身體造成影響。
如果要燉人蔘的話，也有講究。首先把人蔘放進有蓋的蓋碗中，外面隔水慢慢地燉。燉人蔘不能讓它出氣，人蔘裏面有揮發油，是有效成分，所以不能像普通草藥一樣煎煎吃。人蔘吃起來有些苦，可以稍許放一點桂圓，或者放點冰糖。
