其實食用蜂蛹可能出現的最大問題就是食物中毒，不過這是從蜂蛹的衛生程度而言的，蜂蛹雖然對高血壓、高血脂、慢性肝炎及營養不良患者有較好的輔助治療功效。但是在其他方面，出於健康考慮而言，有些人羣是不適用食用蜂蛹的，像是有腳氣的人、有魚蝦等食物過敏史的人以及孩子，一般是建議不要食用蜂蛹的。
蜂蛹一般爲胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹，這些蜂都屬昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲。在湘西山區1年可發展2代～5代，採摘期應掌握在高齡幼蟲至變蛹期最宜。蜂蛹系鮮活產品，除鮮炒取食外，大部分採用乾製法加工，以便於貯藏、包裝。而油炸蜂蛹蛋白質較高、營養極爲豐富，而且噴香可口，是難得遇到的雲南佳餚。但是這份美味並不代表人人都可以享用，所以在食用蜂蛹之前，最好是先考慮自己適不適宜食用。
