綠豆湯是夏季必備飲品，有的綠豆湯煮出來是綠色的，但是有的卻是紅色的，那麼想煮出顏色碧綠的綠豆湯，下列哪個操作是正確的?下面本站小編帶來：螞蟻莊園7月2日答案。
答案：蓋上鍋蓋煮。
解析：在熬湯時最好蓋上鍋蓋，綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
煮綠豆湯注意事項
煮綠豆湯的時候，綠豆不建議放太多，建議綠豆與水的比例是1:10，不然上面的那些綠豆可能會因爲加熱不夠爆不開。同時，煮綠豆湯時要減少氧化，蓋上鍋蓋煮爲宜。
用純淨水熬，不容易變色。中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現，不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。
因此，熬綠豆湯時最好用純淨水。
如果喜歡加糖，建議加冰糖，不要加白砂糖，冰糖煮出來的味道纔好吃，加糖後冰鎮味道會更佳。
煮綠豆湯用砂鍋最好。不要用鐵鍋煮，因爲綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，並且導致湯汁變色。
喝綠豆湯有哪些好處
1、能夠清熱消暑，因爲從中醫食療的角度上來講綠豆湯性味甘、寒，對於暑熱所導致的煩渴口乾、消化不良的人，適當食用綠豆湯有很好的清熱解暑的作用。
2、能夠利水消腫，對於小便不利所導致的水腫尿少、腹水、四肢浮腫的人，適當多喝綠豆湯有很好的利水消腫的好處。
3、能夠降火解毒，對於內火旺盛所導致的咽喉腫痛、眼睛紅腫的人，適當多喝綠豆湯有很好的降火解毒的好處。
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