白居易是很著名的一個詩人，也非常接地氣，曾用“綠蟻新醅酒紅泥小火爐”來待客，那麼，詩中的“綠蟻”是指什麼？下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園2月22日答案：酒上的綠色浮沫
解析：
白居易是一個接地氣的人，他喝的是濁酒，這酒還沒有過濾呢，所以上面是一層沫。這種酒沫夾雜着酒渣，呈微綠色，細小如螞蟻，所以又被稱爲“綠蟻”。
新釀的酒還未濾清時，酒面浮起酒渣，色微綠（即綠酒），細如蟻（即酒的泡沫），稱爲“綠蟻”。指浮在新釀的沒有過濾的米酒上的綠色泡沫。
新醅酒是什麼酒？
“新醅酒”就是新釀的酒。現在我們通常認爲酒是越陳越好，陳釀才珍貴。而唐人愛喝新酒，白居易邀請劉十九來飲，是用“綠蟻新醅酒”作爲引誘的。
唐朝的酒相比現在，最大的差異就是酒精含量低。唐朝的酒從名稱上來看，有三百多種，但基本上都是發酵酒，度數不高。英國現在還賣一種含酒精的飲料，叫蘋果西打，就是蘋果發酵飲料，有一定的酒精含量，但不太多，喝起來蘋果味兒很足，有氣泡。估計唐朝的果酒大多和這相似，什麼葡萄美酒、甘蔗酒、檳榔酒、枇杷酒，都差不多。用糧食釀的酒會烈一些，不過由於糧食品種不同，酒的顏色和味道也會有很大的差異。
用發酵法釀酒，不論原料如何，都會產生大量的渣滓和少量的氣泡。因此這樣的酒釀好之後，必須有一個過濾的程序，將雜質濾去。未濾清的酒會有一些固體物留下來，浮在酒面上，看上去就像是一隻只暗綠色的小螞蟻。這就是綠蟻酒的由來。
這樣的酒新釀出來的時候剛入口有一點點酸，回味甜甜的，帶點兒小氣泡，有一點點辣口。但是不能存放太久，否則酒精就會揮發，氣泡消失，味道變得非常寡淡。
唐代有很多人都在自己家裏釀酒，有許多私家配方。白居易不但用糧食釀，還用梨釀，然後將兩種汁勾兌在一起，形成特殊的白家梨酒。酒面上的綠蟻顏色特別翠，口感香甜濃郁。也正是因爲擁有這種獨家配方，白居易纔有底氣寫信給劉十九。其實劉十九也和了白居易一首詩：“知己三杯酒，暗香共暖爐。北風誰踏雪，疏影伴君無。”看來他們可能喝完酒之後，去踏雪尋梅，看疏影橫斜了。
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