現如今越來越多的人選擇在家釀酒，但其實風險非常大，喝自釀酒中毒的事件不少，那麼，自釀酒到底存在哪些風險？在家釀造葡萄酒要注意什麼?下面本站小編就帶來介紹。
首先是爆炸風險。正規的酒廠車間使用的發酵罐都是不鏽鋼制的，通過精準把控溫度、空氣溼度等條件來穩定外部貯存環境，同時在釀酒的過程中還要適當排氣，防止瓶內氣壓過高引起爆炸。而大部分自己在家釀造時都隨便使用一些瓶瓶罐罐來盛裝，如果缺乏相關知識或者經驗，沒有適時放氣，罐內壓強過大時就會產生爆炸，危害人身安全。
其次是容易造成雜菌污染。大多數人在自己釀酒時，不會購買專業包裝的酵母菌來發酵，而是選擇直接依靠果皮上附着的野生酵母。但是野生酵母缺乏穩定性，同時果皮上還附帶有各種雜菌，其數量、質量都是不可控的，在器材簡陋的條件下很難把控酒的質量，很容易被雜菌侵染。適宜的溫度作爲微生物生長的必要條件，是需要嚴格把控的。大部分人在自釀酒時的溫度控制全靠室溫變化，於是易催生細菌。況且自釀酒大多采用微生物較多的自來水，相較於蒸餾水和純淨水，這又加大了微生物超標的風險，尤其是致病菌超標，會嚴重危害身體健康。
還有就是容易造成甲醇超標。很多人會選擇用葡萄來釀造葡萄酒，可是葡萄果實細胞壁上含有大量的果膠，果膠酯化後會產生甲醇。在廠家釀造葡萄酒時，會適量添加外源的果膠酶來限制甲醇的產生。而自釀酒由於缺少相應的果膠酶，則更容易導致甲醇超標，有中毒的風險，尤其是在原料葡萄黴爛以及環境溫度過高時。
容易產生甲醇的原因也與我們對於原料葡萄的選擇有一定關聯。廠家用來釀酒的葡萄與我們平時所吃的葡萄是不一樣的，釀酒葡萄大都具有皮厚、色澤深、汁水少、糖分高的特點，同時我們對它所含的酚類物質也有一定的要求。而我們在超市所能買到的葡萄，絕大多數都屬於鮮食葡萄，這類葡萄皮薄、多汁、個頭較大，含水量也大，但所含糖分卻遠比釀酒葡萄低，所以釀出來的酒會有一種酸澀感，這是酒精度沒有達標的體現。
如果你確實想體驗一把釀酒的樂趣，在家釀製葡萄酒時一定要注意以下幾點：
1.挑選無破損、無黴變的原材料，儘量採用新鮮的葡萄;
3.發酵環境控溫，不要將容器置於過熱的地方。
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