淮揚菜是非常有名的,歷史也比較悠久,在國宴當中,淮揚菜也是首選,主要和口味,食材等方面限制有關,那麼,蟹粉獅子頭和白灼蝦哪道菜屬於淮揚菜?下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園12月28日答案:蟹粉獅子頭
解析:蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜,屬於淮揚菜系。口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。
爲什麼國宴首選淮揚菜?
首先是口味限制。
中國菜的麻和辣對很多外國人來說是大忌,所以魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系,國宴先和主打麻辣的川、湘說“再見”,重鹹重油的魯菜、徽菜如今也很少出現在國宴上。國宴包括冷菜、熱菜、點心和水果,這裏僅以熱菜爲例。
開國大典上招待外國賓客的晚宴是八菜一湯,其中紅燒口味佔了半壁江山。後來爲杜絕鋪張浪費,國宴由八菜一湯演變成四菜一湯。
到尼克松訪華時期,國宴菜單爲清淡的芙蓉竹蓀湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞。
新中國成立60週年國宴的菜單是乾貝銀絲湯、清炒蝦球、醬燒小牛排、茭白鮮蔬、檸香銀鱈魚。2016年的G20峯會的國宴菜單是清湯松茸、松子鱖魚、龍井蝦仁、膏蟹釀香橙、東坡牛扒。
其次是食材限制。
一般情況下,國宴菜單中,幾乎不變的主角就是蝦。因爲一目瞭然,吃法明確。
雖然獅子頭一直是國宴菜中呼聲最高的,但多數情況下,它很少被品嚐,一是因爲外國的肉丸多數情況下是佐醬料而非湯類;二是因爲蔥和姜連很多國人都吃不了,更別說外國賓客了。
另外,還要考慮清真、素食和過敏這三大難題。
外國人的素食種類分得很細,有完全素食、除蛋、奶外完全素食,也是最常見的素食、除了魚之外完全素食,等等。
他們的過敏種類也很多,麩質過敏(大麥、小麥、燕麥、麪粉)、乳糖不耐受、甲殼類海鮮過敏、堅果過敏、豆製品過敏等等。
最後是價格限制。
1984年後,外交部根據中央和國務院有關領導的指示,對國宴的標準做了具體明確的規定:國家領導人舉辦的宴會,每位賓客爲50元至60元;少數重要外賓,每位80元以內;一般宴會,每位賓客的標準爲30元至40元。
國家還明確規定,宴請來訪外賓的次數不宜過多,宴請時中餐四菜一湯,西餐一般兩菜一湯,最多爲三菜一湯。最新的成本標準雖然沒有再公佈,但肯定有嚴格的限制。
粵菜做法複雜,費時費人工,原本成本就高,再加上最爲出彩的選材被約束,名貴的海鮮遠超配額,因而也遺憾出局。
剩下的閩、蘇、浙,它們的共同點是:選料講究、擺盤精緻、口味清淡,多用食物原味。
而只有淮揚菜經得起低糖低鹽、少油少辣、排除過敏,甚至提供全素食等全方位考驗。
明萬曆年間《揚州府志》記載:“揚州飲食華侈,制度精巧,市肆百品,誇視江表。”足見其時揚州飲食之排場、精湛、豐饒。
從文化角度來看,古城揚州文化底蘊深厚,淮揚菜更是“文人菜”“士大夫菜”。
很多菜餚與文化的歷史名人、琴棋書畫、文化學派都有繞不開的關係,這樣的菜餚自然更能代表國宴的餐飲文化和水平。
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