擔擔麪是四川很有名的美食,距今已經有一百多年的歷史了,是我國十大特色麪條之一,那麼,四川美食擔擔麪是因什麼得名?下面本站小編就帶來介紹。
12月20日答案:挑着擔子叫賣
解析:擔擔麪是四川省成都市和自貢市的一種著名的傳統小吃,屬於川菜,該菜品據說源於挑夫們在街頭挑着擔擔賣面而得名。
據市商務局相關負責人介紹,相傳1841年有個叫陳包包的自貢商販,用麪粉、紅辣椒油、蔥花等材料製作出來的麪條細而薄,湯汁鮮而香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻, 十分入味,遠近聞名。因爲早期是商販們用扁擔挑在肩上沿街叫賣, 擔擔麪由此得名。
資料顯示,擔擔麪傳承至今至少有數百年的歷史了,爲我國十大名面之一。它之所以名爲“擔擔”,相傳當年就是用扁擔挑着,一頭放一個煤球爐,再在上面支一口鍋,而另一頭放置碗筷、調料以及洗刷的小桶。商販們每天就是帶上這些傢伙,開始走街串巷的吆喝着:“擔擔麪嘍,擔擔麪!”由於這種小面鮮鹹微辣,香氣隔着幾條街都能聞到,久而久之打出了招牌,生意火爆,備受老百姓喜愛。
對了,擔擔麪也是川味面大家族中最著名的“素面”之一,一般比較講究的做法必定是現吃現做,這樣才能保證擔擔麪端到食客面前的時候是湯沸面滑,麻辣爽口的。雖然現在很多擔擔麪都已經改爲了店鋪門頭經營,但據說在川渝之地仍然有傳統喊街遊走的擔擔麪小販,如果大家有機會去旅遊,不妨留意品嚐一下。
“自貢擔擔麪”小檔案:
主料:
手工鹼水面條和水牛骨湯
主要調味料:
礦鹽、小磨芝麻油
輔料:
碎米芽菜、炸醬
具體做法:
先取水牛大腿骨、土雞、幹墨魚、豬大腿骨初加工處理好以後,熬湯8小時;
小麥去除麩皮保留麥心,用石磨冷研磨方式反覆研磨10次,保留最好的麥香味;
豬夾縫肉瘦7肥3剁成二粗肉末,鍋中加菜籽油微火炒到肉酥香下甜麪醬炒酥,耗時約2.5小時。
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