蛋糕是大家非常喜歡吃的點心，以其鬆軟綿甜而著稱，深得老幼婦孺喜愛。現在我們常吃的蛋糕源自歐美的西洋點心，而中國早有自己別具一格非常獨特的蛋糕——蒸蛋糕。顧名思義，我們祖傳的製作蛋糕方法爲蒸，而西點蛋糕則是烤制。
蒸蛋糕：低筋麪粉一斤、雞蛋5個、糖二兩、無鋁泡打粉10克、黑芝麻少許、蛋糕模具紙二十個。
做法：
1、 雞蛋打散攪拌均勻，加入白糖攪拌。
2、 麪粉和泡打粉混合後拌入蛋液攪拌均勻，餳半小時左右。
3、 把麪粉糊淋入蛋糕紙模中，不易過滿，上撒黑芝麻。
4、 蒸鍋上氣後放入蛋糕糊，大火蒸8分鐘。
5、 蒸好後關火，但不宜立即開蓋，需要靜置5分鐘。
6、 出鍋後即可食用。
烤制蛋糕的技術含量比較高，而且還需要有烤箱，這在我們普通百姓家是不方便達到的前提。但是，我們可以用自己的方法做營養更爲豐富的蒸蛋糕啊!您只需要蒸鍋就齊了!
蒸蛋糕和烤蛋糕相比，同樣鬆軟香甜，同樣營養豐富。而且,蛋糕是非常好的蛋白質和碳水化合物豐富的食物,其中胡蘿蔔素、卵磷脂和玉米黃素含量較多，具有養肝明目、和胃健脾的養生保健功效。只是，血糖、血脂比較高的朋友不適合，但痛風患者在沒有上述併發症時可以食用!
蒸蛋糕和烤蛋糕不同的是，烤蛋糕因爲糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應(美拉德反應)，所以顏色變得棕黃、香氣比較濃郁;蒸蛋糕因爲採用的是低溫烹調方法，蒸汽的溫度不超過101度，所以其營養損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。
在古代，我們的祖先們已經會烹製各種美味的點心和小吃，其中也不乏用水或蒸汽加工的美味，比如：蒸鬆糕、蒸糟糕、綠豆糕、紅豆拉糕、雲片糕、珍珠湯圓等等。我們應該更好的傳承下去，不僅延續了我們中華民族的非物質文化，而且更有利於健康!
