黃鱔味鮮肉美，刺少肉厚，又細又嫩，與其他淡水魚相比，可謂別具一格。如果烹調得當，食後令人難以忘懷。
鱔魚屬溫熱帶魚類，分佈於東南亞、印度、日本、朝鮮等，我國除青藏高原外，各地都有分佈。日本人最愛吃鱔魚，日本古代著作《萬葉集》中記述有詩人以“瘦人”爲題寫的一首歌，大意是“鱔魚對苦夏的人有益，苦夏的人請多吃鱔魚”，日本各地素有三伏天吃烤鱔魚片的習俗。我國喜吃小暑前後一個月的鱔魚，故有“小暑黃鱔賽人蔘”之說。
鱔魚的營養價值很高。每百克鱔肉含蛋白質18。8克，脂肪0。9克，鈣27毫克，磷53毫克，、鐵4。6毫克、維生素A180國際單位。此外，還含有維生素B1、B2、尼克酸及人體所需的多種氨基酸等。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更爲明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認爲，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。
吃鱔魚要現殺現烹，死鱔不宜食用。鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊症。 每餐50克爲宜。
