澄面(澄粉)，即小麥澱粉，用麪粉加工洗去麪筋(主要成分是蛋白質)，然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分,再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。因爲沒有筋度，其特點是很白、細滑、做出的麪點半透明，蒸製品入口爽滑，適合用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉、水晶面點等。在餐飲業應用很多。
澄面(小麥澱粉)因爲不含蛋白質，特別適合腎功能不全患者每天食用，很多醫院把它用於腎功能不全患者的低蛋白飲食。腎的主要功能是排泄水和代謝廢物，如尿素、肌酐、其他含氮物質等。這些代謝廢物基本上都直接或間接來自飲食中的蛋白質。當腎功能不全時，這些含氮的代謝廢物不能順利排泄，造成在體內大量堆積，並引起“中毒”(此乃尿毒症的由來)。所以，爲了減少含氮代謝廢物的產生，減輕腎臟的負擔，必須少吃蛋白質——低蛋白飲食，即每天吃30~40克蛋白質(正常健康人每天吃65~75克)。
不過，爲了儘量保證蛋白質營養供應和減少體內蛋白質分解，腎功能不全應攝入優質蛋白質，即肉、蛋、奶中的蛋白質。爲此，必須減少糧食中蛋白質(含量10%左右，且不屬於優質蛋白)的攝入，即少吃糧食。此時，爲了保證充足的能量攝入，應該以含碳水化合物很多但含蛋白質極少的澱粉類食物，如澄面、藕粉、生粉、麥澱粉等代替(全部或一部分)糧食。
因爲沒有蛋白質(筋度)，澄面不能用來蒸饅頭或做麪條等普通麪食，但與一定比例麪粉混合後，也大致可以蒸饅頭等。腎功能不全者應學習澄面等澱粉製品的烹調方法，豐富自己的主食食譜，堅持低蛋白飲食。
