豆類到底是主食還是蔬菜?
鮮豆、嫩豆莢類和豆芽中除了含有豐富的蛋白質和礦物質外，其維生素B1和維生素C的含量較高。由於其水分含量高，不屬於幹豆類，而被列爲蔬菜類中，包括各種豆角、豆芽、豆苗、嫩豌豆、嫩蠶豆、毛豆等。
紅豆、綠豆、蠶豆、芸豆等，它們的脂肪含量低而澱粉含量高，被稱爲澱粉豆類(澱粉豆類的澱粉含量達55%~~60%，而脂肪含量低於2%，所以常被併入糧食類中，它的蛋白質含量一般都在20%以上，其蛋白質的質量較好，富含賴氨酸，但蛋氨酸不足，因此也可以很好地與穀類食品發揮互補作用，澱粉類幹豆的B族維生素和礦物質含量也比較高，與大豆相當。
吃豆腐替代肉類，會引起貧血嗎?
豆類是素食者的重要蛋白質來源，也是膳食中鐵元素的重要來源，豆類中因含有植酸、多酚類物質和膳食纖維，其鐵、鋅等微量元素的吸收和利用率很低，如大豆僅爲3%左右，菜豆等僅有0.9%~~1.8%，然而，這不意味着吃豆子會引起貧血，因爲維生素C會有效提高豆類中鐵的吸收率。所以吃豆子時應吃足夠的富含維生素C的新鮮蔬菜和水果。
