淄博名菜博山“豆腐箱”很火，乍一看像是一道素菜，實則集色、香、味、形於一身，含有“都福”的美好寓意，掀開“箱蓋”內有乾坤。那麼淄博豆腐箱是屬於什麼菜系？淄博豆腐箱是用嫩豆腐還是老豆腐？下面本站小編帶來介紹。
淄博豆腐箱是山東地方菜，屬於魯菜系，主要原料是豆腐，又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱，淄博豆腐箱是博山傳統名吃。相傳清乾隆帝南巡時，曾到博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食後讚不絕口。口感細膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。
自形成至今，代代傳承，在博山地區成爲一種普遍的菜品，從飯店到家庭，幾乎都可以做這道菜，也因各家口味不同，而形成了各類不同的豆腐箱。
豆腐箱又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱、是山東省淄博市漢族傳統名菜，屬於魯菜系。主要原料是豆腐，相傳清乾隆帝南巡時，曾“臨幸”博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食後讚不絕口。口感細膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。其香其美，是語言和文字表達不出來的。
這道菜相傳是清朝時期一個叫張登科的人所發明。曾經作爲國宴的菜品之一登過人民大會堂的國宴之列，引起了中外客人的極大興趣。
豆腐一定要選擇老豆腐，這樣炸出來的豆腐箱才更勁道，經過多次加工之後依然能保持口感。豆腐在開箱的時候一定要注意在儘量薄的前提下不要切斷。但是挖的時候就不需要特別包了，這樣只剩一層豆腐皮，也不好吃。
還有一點挖豆腐時，一定要讓其涼了之後再挖，比較好挖，我見有朋友曾經制作過一個小工具，用一個鐵絲擰成一個扣，挖起來挺方便的感興趣的朋友可以試一下。
大家在調製餡料的時候注意食鹽的用量，海米和生抽、醬油的鹽味比較重，木耳、香菇、豆腐又都不是很吃鹽，小譚就加多了，所以最後在熬湯汁的時候就沒再加鹽，這樣可以中和一下餡料的鹽味。
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