適量水果保鮮劑對人體無害，但是超量添加的水果保鮮劑對人體有害，食用前可通過充分沖洗等方式去除。
水果保鮮劑是塗抹在水果表面，減緩水果腐敗變質的保鮮防腐劑，常用的有乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑等。只要對水果保鮮劑的濃度和殘留量進行控制，適量的水果保鮮劑不會對人體造成損害。但若是水果保鮮劑超標或非法添加，對人體危害很大，可能導致慢性中毒。因此食用水果之前應將果皮充分清洗乾淨，可使用淡鹽水浸泡幾分鐘後進行清洗，或使用削皮刀直接將果皮削除。
