很多種原因可導致脫髮，如精神壓力過大、營養不良、內分泌失調等，脫髮患者食用香椿有助於治療脫髮症狀。
補充頭髮所需營養物質
每100g香椿中含蛋白質9.8g，鈣143mg，維生素C115mg，磷135mg，胡蘿蔔素1.36mg，核黃素1.5mg，鐵4.5mg，粗纖維1.56mg，均名列羣蔬前茅。頭髮的主要成分是角質蛋白，而角質蛋白是由氨基酸所組成，含有多種氨基酸及幾十種微量元素，若缺乏維生素B羣就會導致頭髮脫落，香椿中含有磷、胡蘿蔔素、鐵、B族維生素等營養物質，可促進頭髮的生長，緩解因營養不良導致的脫髮。
緩解糖尿病引起的內分泌失調型脫髮
日本的一項研究表明，食用香椿對糖尿病患者有一定的治療作用，糖尿病會引起患者內分泌紊亂，導致脫髮，因而食用香椿可間接治療內分泌失調型脫髮。
清熱解毒的功效
中醫認爲香椿具有清熱解毒、健胃理氣的功效，可用於治療脫髮、目赤、肺熱咳嗽等。血液熱毒可導致脫髮，食用香椿可有助於化解患者的血液熱毒，且香椿中含有豐富的粗纖維，有助於患者大便通暢，同樣可緩解脫髮症狀。
