外出就餐用熱水燙餐具，這在廣東又被稱之爲“啷碗”，這也是很多人在餐館吃飯的習慣了，反正就是覺得洗一下乾淨點。那麼爲什麼廣東人吃飯前愛涮碗?飯前涮碗能殺菌嗎下面本站小編帶來介紹。
在廣東的大排檔和酒樓，都會提供茶水和水盆涮碗。究其原因，有人說是心理作用，有人認爲水代表財，有聚財寓意，據廣東祈福醫院醫生覃黎葵分析，廣東氣候溼熱易生細菌，涮碗逐步演化成一種文化。
其實不只是廣東人這樣，很多人去餐館吃飯都會用熱水或者茶水燙碗筷，尤其是南方人，這種做法是怕餐館的碗筷不乾淨，想要消毒。
之所以這樣做，一來覺得酒樓的餐具洗的不乾淨，二來覺得擺放的時間長了，也會落灰，三來服務員用手摸來摸去的，也不衛生。反正用滾燙的水涮上一遍，即便不會殺菌也會乾淨一些。這種燙碗的習慣，應該是兩廣地區和海南地區都會有的習慣吧，畢竟天氣潮溼又很熱，餐廳的衛生比較有隱患的。
吃飯前用開水燙碗筷作用不大，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數微生物，並不能保證殺死大多數致病性微生物。平時可採用煮沸的方法，如果要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗櫃一般要維持15-30分鐘...
相關的實驗顯示，餐具被開水淋燙後，細菌數值下降纔不到3%，效果非常微弱。這樣看來，想通過用熱茶淋燙餐具來消毒殺菌，更多的是自我安慰作用。但在廣東已經成爲一種習慣!
洗碗消毒固然重要，但是看似不起眼的洗碗布更是重要，我們每天都要和碗筷親密接觸，肉屑、菜渣、油污或多或少地都會遺留在洗碗布上。而20%的洗碗布內都隱藏着如大腸桿菌、沙門氏菌等足以導致疾病的細菌，讓餐具在洗滌過程中因爲與洗碗布接觸而“交叉感染”。
雖然很多人在洗完碗後都會將洗碗布清洗乾淨，但經過幾小時或十幾個小時的放置，洗碗布上又會滋生很多細菌。這是因爲，潮溼的環境很容易讓空氣中的浮塵、細菌等落在洗碗布上，滋生新的細菌;洗碗布上本身存留的污漬也是一個細菌源頭。
用肥皂或洗潔精清洗過的洗碗布，20%的細菌仍會存留，而經過6個小時的放置，細菌數又會增加一倍。
因此，除了將碗洗乾淨外，洗碗布也要清洗乾淨，再次使用時也應該清洗和消毒。用微波爐消毒是最快最方便的一種方法， 將微波爐打到高火兩分鐘，就可以殺死或者抑制超過99%的細菌、病毒和寄生蟲。
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