研究數據顯示，廣東成人居民超重率爲26.2%，肥胖率爲7.7%，均低於全國平均水平，但其實廣東人是很愛吃美食的。那麼爲什麼廣東人這麼愛吃卻普遍都瘦？廣東人每一頓飯不能離開什麼？下面本站小編帶來介紹。
廣東省公共衛生研究院健康風險評估室副主任紀桂元帶領團隊開展的廣東三大菜系(廣府菜、客家菜、潮汕菜)膳食結構和營養特點研究，共統計分析了廣東2536位居民2天24小時的各類食物消費數據，涉及廣州、佛山、梅州、韶關、潮州、汕頭等地區。
對照我國營養攝入的“官方標準”，首先是動物性食物(畜、禽、魚、蛋)方面，三大菜系地區的居民，都吃超了。
紀桂元表示，總體來看，三大菜系地區居民飲食有共同點，粗雜糧(全穀物和雜豆)、水果、奶類都攝入不足，而動物性食物攝入較多。同時，三大菜系也有各自的特點。
雖然廣東人吃肉、水產品和蛋類相對多，但總攝入熱量偏低。看來，廣東人比較瘦，是有原因的。
研究數據也顯示，廣東成人居民超重率爲26.2%，肥胖率爲7.7%，均低於全國平均水平。
根據調查，廣東居民膳食結構正在發生變化，植物性食物如糧穀類、蔬菜攝入下降，水果攝入不足，而動物性食物如畜、禽、魚、蛋則越來越多，正在向高蛋白、高脂肪、高糖、低膳食纖維的方向邁進。
廣東人的一日三餐，離不開一碗湯。
煲廣東湯少不了豬肉，即便是煲雞湯或者魚湯，豬肉都不可或缺。煲湯豬肉不外乎瘦肉和豬骨。瘦肉通常會選豬展，也就是豬腿肉，肉質軟腍細嫩，帶少許筋膜，即使經過幾個小時的熬煮，肉吃下去也不會如同嚼柴，煲出來的湯甘甜可口。
豬骨則會用筒骨(豬大腿骨，骨髓多，肉嫩肥美。)、西施骨(豬肩胛骨，骨頭鬆軟，肉多，油脂適中。)、龍骨(豬脊骨，骨多肉少，油脂少。)、排骨(豬肋骨，骨肉勻稱。)來煲湯居多，可以根據想要的口感來選擇。譬如筒骨與西施骨的骨髓和膠質豐富，讓湯水香滑濃郁，煲出來的湯顏色較深。而龍骨和排骨油脂較少，湯留有骨香但味道相對清淡，湯底清澈。
除了豬骨外，雞爪和豬皮也是可以提供膠質的食材，由於豬骨不宜清燉，因此有些比較清的湯，如燉湯，就會以瘦肉和雞爪組合成基調食材，即使不用大骨也不失質感。
當然豬可以用來煲湯的部位不只豬肉，常見的還有豬肺和豬肚，但與作爲基調的豬肉不同.更主要是豐富湯的風味與口感，像杏汁燉白肺和胡椒豬肚湯也是秋冬受食客歡迎的湯品。
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