通過基因工程技術將一種或幾種外源基因轉移到特定的生物體中，有效地表現出相應的產物。這個過程是轉基因，以轉基因生物爲原料加工生產的食品是轉基因食品。目前，轉基因食品已經逐漸深入到了人民的日常生活中，很多常見的蔬菜其實都是藉助基因工程技術改良而成的，稱之爲轉基因蔬菜。
一般來說，轉基因蔬菜有
(1)轉基因蔬菜:北大轉基因抗黃瓜花葉病毒的番茄和青椒“雙豐r”和轉基因抗蕪菁花葉病毒的白菜、轉基因抗西瓜花葉病毒的西瓜、轉基因抗菸草花葉病毒和黃瓜花葉病毒的辣椒“農大40”。
(2)抗真菌病基因蔬菜:利用植物過敏反應，能誘導細胞過敏性壞死的膜蛋白基因得到了抗晚疫病的土豆。
(3)轉抗細菌病基因蔬菜:利用花粉管道法將枸杞蠶抗菌肽d基因導入西紅柿，獲得部分抗青枯病能力強的植物。
(4)抗蟲基因蔬菜:將殺蟲蟲結晶蛋白基因轉移到土豆、茄子、白菜、花椰子等植物中，或者將雪蓮凝聚素基因轉移到土豆、土豆等蔬菜中，可以得到蚜蟲、桃蚜的抵抗性。
（5）轉抗逆境基因蔬菜：將甘氨酸甜菜鹼生物合成的膽鹼脫氫酶基因。將導入番茄可獲得耐鹽性高於對照的植株，將草酸氧化酶基因轉入番茄可使其在鹽環境下產量增加。
總之，日常生活中我們吃的番茄、馬鈴薯、甜椒、大白菜等蔬菜，有一部分應該屬於轉基因蔬菜。關於轉基因蔬菜的安全性問題，一直是人們爭論的熱點，從目前轉基因農產品上市實施的實質等同性原則來看，轉基因蔬菜經過水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、胡蘿蔔素、鋅、鈣、鐵、鉀等化學成分分分析，與非轉基因無明顯差異，可以放心食用。
