大米是稻穀經過清掃、揉谷、碾米、成品整理等工序製作的成品。清潔工序是利用適當的設備，通過適當的工藝流程和適當的操作方法，去除混入稻穀的各種雜質，提高稻穀產品的質量，同時利用磁鐵去除稻穀的釘子、鐵屑等，保證生產安全。稻穀胚和糊粉層含有約64%的稻米營養和90%以上人體所需的營養要素，比較均衡，應該是人類主食的根本原因。
大米有哪些營養價值
大米是補充營養素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能爲人體提供全面的營養。是南方人民的主要食品。我們在一般市場上購買的米都是精緻的米。米中氨基酸的組成比較完整，蛋白質主要是米精蛋白，易於消化吸收，無論是家庭用餐還是餐廳，米飯都是必不可少的。
中醫認爲大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽爲“五穀之首”。古代養生家主張早上開始吃粥是生津液，肺陰損失引起的咳嗽、便祕患者早晚可以用米煮粥服用。經常喝米粥有助於津液的生髮，可以在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適。
大米的適用人羣
一般人羣均可食用。尤適宜體虛高熱者和消化能力不佳者食用。
哪些人不能吃米
米對疾病的限制沒有很高的限制，只是血糖值過高的人，或者有糖尿病風險的人，不適合吃太精緻的米，也就是說研磨精度過高的米，研磨精度過高的米粗米的表皮看起來不那麼精緻明亮，而且看起來不明亮，外面有灰色或者像皮一樣包裹着。
糖尿病患者不應該多吃飯，特別是不應該吃飯，米澱粉會變成糖。糖尿病患者應以燕麥、蕎麥、燕麥、玉米等豐富的維生素b、多種微量元素和食物纖維爲主食，長期食用可降低血糖、血脂。
吃米的注意事項
米不要和馬肉、辣蜂蜜、蒼耳一起吃，容易引起胃痛。大米跟紅豆一起煮，吃多了容易生口瘡。米飯在煮或者蒸的時候，千萬不要使用餐具去撈，這樣會使大米中的維生素流失。
