雞蛋是營養豐富的食物，多吃雞蛋可以補充人體所需的蛋白質，但有利有弊，雞蛋也是發物，很多病人不能吃雞蛋。否則，不僅不利於病情的恢復，病情也有惡化的可能性。脂肪肝是發病率非常高的肝病，脂肪肝患者平時可以吃雞蛋嗎？如何正確地吃雞蛋？
第一，生雞蛋容易被病原菌污染。雞蛋是由雞的卵巢和排泄腔產生的，卵巢、排泄腔的帶菌率高，蛋殼表面和蛋黃都有可能被細菌污染。
第二，生蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質，前者會阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質的接觸，影響蛋白質的消化吸收。後者可以與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質，容易導致人體生物素缺乏疾病，產生精神疲勞、肌肉疼痛、毛髮脫落等一系列症狀。雞蛋煮熟後，上述兩種有害物質被破壞，不影響人體對營養素的吸收。
第三，生雞蛋蛋白質結構緊密，大部分不能被人體吸收，煮熟後蛋白質變軟，被人體胃腸消化吸收。
第四，生雞蛋有腥味，抑制中樞神經，減少唾液、胃液、腸液等消化液的分泌，減少食慾，消化不良，噁心嘔吐。
