辣白菜醃製半個月後最好吃。
一般來說，辣白菜可以在醃製後三到四天食用，但此時辣白菜的風味和營養價值並不是最佳時機，因爲乳酸菌在醃製半個月後改善辣白菜中的營養，在此期間醃製辣白菜產生的亞硝酸會在乳酸菌的分解和破壞下逐漸減少，因此，最好在醃製半個月後食用辣白菜
將捲心菜分成四等分，確保每片捲心菜葉塗鹽，醃製2-3天，當捲心菜變軟時，醃湯即使醃製。
相對較熱的月份可以放置一個月，如5、6、7個月的其他月份可以放置兩個月，但具體時間仍取決於醃製過程中保留的水含量，水含量變質時間快，否則變質時間慢。辣捲心菜建議放入密封塑料飯盒，放入冰箱，可存放約半年。或者用玻璃瓶或陶罐裝，放在涼爽、乾燥、通風的地方，可以放一年左右。
辣白菜剛開始變質的時候會變粘，然後開始變色，最後開始長髮發黴。辣白菜變質的原因一般是鹽放不夠，器皿不乾淨也會導致辣白菜變質。
