荸薺又叫馬蹄、馬薯，是中國的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食，也可以炒菜食用。荸薺肉質潔白、味甜多汁、清脆可口，具有增強體質、潤腸通便的功效。
功效作用
荸薺具有增強體質、潤腸通便的功效。
增強體質:
荸薺中含有豐富的磷元素，磷可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質等物質的代謝，調節體內酸鹼平衡，促進機體發育，有助於增強體質。
潤腸通便:
荸薺中富含澱粉和粗纖維，含水量也較高，能促進大腸蠕動，加快新陳代謝，具有潤腸通便的作用。大便不暢的人羣可以適當食用荸薺來改善排便困難的問題。
營養價值
荸薺中含有碳水化合物、糖類、維生素C、煙酸、核黃素、胡蘿蔔素等營養成分，還含有鐵、磷、鈣、鉀等礦物元素。
適宜人羣
大部分人羣均可食用，尤其適用於排便不暢者。
一般人羣:
荸薺清脆可口，大多數人羣都是可以食用的。
排便不暢者:
荸薺中富含粗纖維，能促進腸道的蠕動，排便不暢者適當食用，可以改善排便困難的問題。
禁忌人羣
脾胃虛寒者不宜食用。
原因:
荸薺性寒涼，脾胃虛寒者食用後，容易出現腹瀉、腹痛等胃腸道不適症狀。
用量
根據個人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
荸薺是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
荸薺可以直接生吃，也可以水煮、炒菜食用，如水煮荸薺、荸蕎炒木耳、荸薺炒蝦球等。
水煮荸薺:
荸薺清洗乾淨後放入鍋中，加約4倍的水，大火燒開後轉小火煮至荸薺熟透，撈出放涼，削皮食用。
荸蕎炒木耳:
炒鍋倒油，加入香蔥、薑絲炒香，倒入荸薺、木耳、胡蘿蔔片翻炒均勻後，調味即可。
荸薺炒蝦球:
炒鍋放油，加入荸薺煸炒，再加適量水煮6分鐘，撈出瀝水。另起鍋燒熱油，放入蝦仁、荸薺炒熟，調味後即可出鍋。
荸薺炒冬菇:
鍋中加油，用薑末熗鍋，加入冬菇、荸薺、調料、高湯翻炒，轉小火燜至汁液濃稠，然後用水澱粉勾芡，翻炒幾下即成。
清炒荸薺:
鍋中倒油，油熱放入蔥薑末炒出香味，再放入荸薺、鹽、糖、醋、雞精，翻炒出鍋即可。
溫馨提示
荸薺屬於寒性食物，且生長於地下沼澤或水田中，表皮多有細菌、寄生蟲（如薑片蟲）附着，因此不宜過多生食，並且在食用前一定要做好表皮的清潔工作。
