大家平時都會食用青菜，這可以爲我們補充維生素，而且有不少青菜都有祛火、通便的作用。我們吃青菜的時候，有可能會有剩下的，大家一般都是留到下頓飯再吃，但也有人覺得這樣不健康。那麼，青菜剩的能不能吃呢？
如果是中午剩下的青菜，在晚餐時是能吃的，但應該放到冰箱儲存，這並不會讓亞硝酸鹽增加。不過大家最好是現做現吃，這樣在口感、營養方面都比較好。大家要注意，青菜不宜反覆加熱，在將剩菜加熱一次之後，要是還沒吃完的話就應該扔掉了。
在將吃剩的青菜放進冰箱後，是比較容易串味的，因此儲存的時候必須要分類，最好是用保鮮膜、保鮮袋封起來。這不僅能保持清潔，而且還可以避免被冰箱裏面的細菌感染。
如果是隔夜的青菜，就不建議大家再食用了。因爲經過了一夜的時間，青菜中的維生素已經都氧化了，而且亞硝酸的含量會大量增加，在吃了之後就會變成亞硝酸鹽，這雖然不屬於直接致癌的物質，不過也會給健康帶來很大的隱患。因爲亞硝酸鹽在人們的胃中，遇到特定的條件時，便會形成一種亞硝基化合物，它屬於引起胃癌的危險因素之一。
