1、飲食以細、軟、涼、熱適中、少量多餐爲原則。根據堵塞程度，選擇合適的流質、半流質或軟食物。放化療期間患者特別注意。
2、有吞嚥困難者，可以選擇鯽魚、鯉魚、蛤蟆、蚌、烏骨雞、骨雞、梨、荔枝、甘蔗、核桃、韭菜、大蒜、柿薯、青蛙、蟾蜍、牛奶、鵝血、蘆筍。
3、改善胸悶疼痛的食物有韭菜、蘭頭、無花果、杏仁、鰻魚、獼猴桃、荊菜、泥鰍、青花魚、蜂蜜。
4、呃逆者可選荔枝、刀豆、柿子、核桃、甘蔗、蘋果、蘿蔔。
5、有泡沫粘液的人可以選擇薏米、橘子、蘋果、橄欖、水母、菱形、蛤蜊、鯊魚、烏龜、海龜。
6、便祕者可選擇菱形、蜂蜜、水母、泥鰍、海蔘、無花果、麥麩、桃子、松子、芝麻、核桃、兔子、桑葚。
放療期患者應以半流質飲食和高營養全流質飲食爲主，多喝熱水，防止食物滯留，影響療效。
少量飲食可以避免噁心嘔吐。儘量避免辛辣刺激和硬食物，以免損傷食道粘膜。食物中應添加含鋅的流質食品，如燉魚湯、蘋果汁、橘汁、蘿蔔汁等。
食管癌手術後，情況良好的人可以在手術後的第4-6屆研討會上嘗試牛奶、燉魚湯等無渣流質。7-14天后可以吃肉湯、雞湯、魚湯衝蛋、米湯、粥等營養豐富的飲食。術後兩週可改爲半流質飲食和軟飯。
