很多人捨不得扔掉髮黴的食物，去掉壞的部分，總覺得剩下的部分應該可以吃，然而很多黴菌是人體肉眼看不見的，爲了保護大家的健康，那麼發黴的食物去掉壞的可以吃嗎？下面本站帶來介紹。
節儉可以理解，但是發黴的食物不能吃，去掉了發黴的部分也不能再吃!
我們看到食物“發黴”，說明黴菌已經繁殖到了一定境界。而那些看起來正常的部分，很可能已經被黴菌、毒素污染，只是肉眼看不到而已。要知道，黴菌產生的毒素可不是鬧着玩的，像玉米、花生和堅果發黴可能產生的黃麴黴毒素，就是臭名昭著的致癌物。
對於已經發黴的食物，直接丟了吧;同時，還要清潔一下放發黴食物的地方和周圍物品，免得黴菌再次獲得繁殖機會。
1.黴菌有好有壞
友好的黴菌：產生各種酶來分解食物
這類黴菌對人類很友好，它們的存在爲我們帶來了風味各異的發酵食品，比如黃豆醬、豆腐乳、奶酪等等美味。
不友好的黴菌：產生細胞毒素
這細胞毒素可不是鬧着玩的。花生、玉米、堅果等食物中可能出現黃麴黴，它產生的黃麴黴毒素是臭名昭著的致癌物，不僅可能使人急性中毒甚至死亡，長期低劑量也會增加癌症風險。
2.這幾類食物發黴是致癌毒藥
1.黴變花生、瓜子等堅果
平時我們吃瓜子、花生，有時會不小心吃出苦味來。這苦味正是來源於它——黃麴黴毒素。
吃苦事小，中毒事大。花生、瓜子、玉米、大米、乾果類食物、鹹魚等等一旦發黴就會產生黃麴黴毒素，其毒性相當於氰化鉀的10倍，砒霜的68倍!
辨別方法
① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁變黃、發黑、味苦，皺皮。花生剝去紅衣後，顏色變黃;
② 穀物、玉米表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色;
③ 選購豆腐乳、豆瓣醬時，若發現包裝破損、瓶蓋浮起，不要購買;
2.發黴水果
水果開始腐爛的時候，細菌會大量繁殖，產生展青黴素等有毒物質。
3.雞蛋殼長斑
雞蛋保存不好，比如遭到雨淋或受潮時，就非常容易受到細菌的侵襲。此時，蛋殼表面會發黴，出現黑斑點，這種雞蛋要直接扔掉。
只有蛋殼發黴，雞蛋裏面是好的，也不能吃!因爲雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴，別看雞蛋裏邊好像好好的，實際上細菌可能早就通過氣孔進入了雞蛋裏面。
4.苦味紅薯、發芽土豆、發紅甘蔗
① 紅薯儲存潮溼就會受到黑斑病菌的侵襲，發生黴變;
② 土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒物質“龍葵素”，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞;
③ 發紅的甘蔗上會出現節菱孢黴菌，其代謝產物3-NPA能引起強烈的神經中毒甚至死亡;
3.去掉髮黴部分不能避免危害
如果食物發黴了，很多人本着勤儉節約的原則，覺得全部扔掉怪可惜的，就把發黴的部分去掉，剩下的繼續吃。但是這麼做，不能避免黴菌的危害。
看到的發黴部分，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。而在那附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌了。而且，黴菌產生的細胞毒素會在食物裏擴散，擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。單靠一雙肉眼真的很難估計擴散範圍有多大。所以對待發黴的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉!
高溫加熱能消除黴菌嗎?
不能。一些小夥伴決不放棄勤儉節約的美德，覺得只要把黴削掉，再把食物高溫加熱，就可以去除毒素了。但很抱歉，這是一廂情願。
削掉的「黴」只是表面成型的菌絲，食物內部的黴菌和此前產生的毒素是去不掉的。加熱可以殺死黴菌，但還有很多頑強的毒素能扛住高溫的考驗。
比如前面提到的展青黴素，它可以存在於蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿、西紅柿等各種水果和果汁中。如果蘋果發了黴，這種毒素會進入蘋果汁，經過殺菌處理毒素含量會降低，但無法完全消除。
以上就是發黴的食物去掉壞的可以吃嗎，發黴食物注意事項，請大家繼續關注。
