說起牡蠣，我們要是記得起《于勒叔叔》這篇文章變可略知一二。牡蠣是一種可以生產珍珠的貝類，俗稱蠔，別名：蠣蛤、牡蛤、海蠣子、蠣黃、生蠔、鮮蚵、蠔仔。牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有"海底牛奶"之美稱。牡蠣是一種軟體動物，身體有兩片形狀不同的殼，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑。兩殼於較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。殼微張時，藉纖毛波浪狀運動將水流引入殼內，濾食微小生物。牡蠣多雌雄異體，但也有雌雄同體者。牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精，而有的則在雌體內受精。孵出的幼體球形，有纖毛，游泳數天後永久固著於其他物體上。
長牡蠣、近江牡蠣和大連灣牡蠣的主要特徵是：長牡蠣爲長條形，長度可達35cm，鱗片堅厚呈層狀、質硬，斷面層狀潔白、味微鹹；而近江牡蠣則多呈類圓或卵圓形，鱗片呈同形環狀，層層相疊；大連灣牡蠣則爲類三角形，鱗片稍堅呈水波狀。根據牡蠣的形狀可以進行鑑別區分。
若一粒外物侵入牡蠣的殼內，牡蠣即分泌珍珠質將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產生的珍珠不光澤，價值不高。只有少數東方的種類，特別是波斯灣珠母貝所產的珍珠質量最高。
可見，牡蠣不但營養價值高，原來還是珍珠的造物主。
