水煮明蝦怎麼做纔好吃呢？關鍵在於食材的新鮮，明蝦要挑選新鮮的、活潑的鮮蝦，那麼要怎麼挑呢？下面媽網百科爲大夥支招，教大家如何挑選新鮮的食材！
第一，挑選明蝦要挑選外表潔淨，用手摸有乾燥感的活蝦。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
第二，沒有異味的蝦纔是新鮮的蝦，新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
第三，新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。
第四，要觀察蝦的外殼，新鮮的明蝦發青，如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
