五香兔肉是我國河南省開封地區興起的著名漢族傳統小吃。如果旅遊經過開封，一定要去嘗一嘗正宗的五香兔肉。五香兔肉是當地人都會做的一種小吃，容易保存，美味可口，不僅是大街小巷的小吃，還是餐廳的必備菜式。
五香兔肉的製作方法比家常菜要複雜一點，不過也只是一點兒，只要認真閱讀製作步驟，準備好一切食材，就能夠在家中做好五香兔肉，用它來招待朋友和客人了。
五香兔肉的製作，需要的輔料比較多。除了需要兔肉2斤之外，還需要清湯、花椒、料酒、紅醬油、麻油、色拉油、大料、白糖、味精、蔥姜等。
1、把兔肉放到清水中洗乾淨，洗去表面的灰塵和雜質等，然後剁成塊，放到一個碗中。
2、在鍋中放入清水，加入花椒、大料、桂皮、鹽熬成五香水，也就是調料，清水要少放一點，免得五香水的味道不夠香濃。
3、把清洗好的兔肉，放到熬好的五香料水中醃製一個晚上。第二天把兔肉撈出來，就聞到兔肉上有很濃的味道了，兔肉的腥味和騷味就去掉很多了。
4、把撈出來的兔肉，倒入一些紅醬油，均勻的攪拌，讓兔肉均勻的上色。
5、把鍋熱一下，倒入一些油，加熱到九成熱的時候，把兔肉慢慢倒進去，油要多放一點，把兔肉均勻的炸，直到變成金黃色的，就可以撈出來了。
6、砂鍋中加入清湯和兔肉，湯要過肉，再放入大料、蔥蒜、料酒、花椒、糖、醬油等，大火燒開之後轉成小火慢慢燉一個小時，加上味精就可以了。
7、關火之後澆上麻油就好了。
做五香兔肉要注意哪些五香兔肉的獨有特點是紅亮、軟嫩，很多人第一次做的時候沒有辦法把握兔肉的顏色和兔肉的軟嫩口感，做出來的兔肉也只能說是兔肉，而不是五香兔肉了。這裏要給大家說一些小竅門，讓大家掌握做五香兔肉的技巧。
1、五香兔肉，首先是香，是哪幾香呢？五香的意思並不是說這種兔肉有五種香味的意思，而是說它的香很獨特，有很多種香味共同形成，那麼五香水的熬製就很重要了。在熬製五香水的時候，材料要準備好，花椒、大料、桂皮、鹽，缺一不可，而且水不能放多，放多了要熬很久才幹，而且香味都跑出來了。
2、兔肉的脂肪含量是很少的，口感上特別好。但是在切兔肉的時候，掌握一個竅門，可以讓口感更好，還能切得更快更好。那就是切得時候順着兔肉的紋路來切，既能夠快速的切，還能夠保持兔肉的完整美觀。
3、紅醬油是給兔肉調色的，讓醃製出來的兔肉更加紅亮有光澤。因爲五香兔肉的一個特點是紅，所以要用紅醬油，也不要用別的顏色的醬油，比如黑醬油，這樣做出來的五香兔肉就不紅了。
五香兔肉的特點五香兔肉是我國河南省開封地區興起的著名漢族傳統小吃，五香兔肉兩個主要的特點是色澤紅亮、肉質軟爛。
色澤紅亮，說的就是做出來的五香兔肉顏色紅紅的，但是又有光澤感。五香兔肉的紅色，主要是來自於製作時候的紅醬油。紅醬油的顏色比較深，比生抽的着色顏色要好，所以兔肉中加入了紅醬油來均勻攪拌，才能給讓五香兔肉達到“色澤紅亮”的效果特點。
肉質軟爛，說的就是五香兔肉在經過熬製和慢燉之後已經開始變爛了。我們知道兔肉是精肉，是瘦肉，如果不煮爛的話，是比較難嚼爛的，特別是小孩子和老人，在吃的時候就要嚼很久了。這種感覺，想象一下吃瘦肉的感覺就知道了。所以，五香兔肉很軟很爛，雖然是瘦肉，但是有一種入口就化的感覺。
但是五香兔肉的特點，並不僅僅表現在這兩個方面。五香兔肉，光看這個名稱就知道五香兔肉是很香的，所以五香兔肉的另外一個特點就是香。用那麼多的配料煮了又燉，想不香都難。所以，五香兔肉在外型上它是紅色的，在口感上它是軟嫩的，在嗅覺上它是香的。
五香兔肉的營養價值五香兔肉主要由兔肉和其他的調料製成，是河南開封一道非常出名的小吃，現在已經紅遍全國了。五香兔肉有很豐富的營養價值，食用功效多。
首先，兔肉中的營養成分多，其中維生素和氨基酸多。據統計，兔肉中含有多種類型的維生素和8種人體必需的氨基酸，並且還含有一些人體比較容易缺乏的物質，比如色氨酸、賴氨酸等等。所以，吃五香兔肉，可以補充人體的維生素和氨基酸含量等，還能夠防止人體內有害物質的積累沉澱，特別是對兒童和老人。兒童多吃兔肉，可以健康成長；老人多吃兔肉，可以延年益壽。
其次，兔肉中所含的脂肪和膽固醇比其他的肉要少很多，而且所含的脂肪還是不飽和的脂肪酸，經常吃兔肉的人，既能夠達到強身健體的作用，還不會因此而長胖。一些害怕長胖和本身比較胖的人，兔肉是他們不錯的選擇。
再次，經常吃兔肉的人，還可以保護食用者的血管壁，阻止血栓的形成，所以對冠心病、高血壓、糖尿病等患者都有好處。
最後，兔肉中含有很多大腦和其他身體器官的發育不可缺少的卵磷脂，多吃兔肉可以有益健腦益智。
