茄子燉土豆是一道經典的東北特色菜。茄子和土豆本身都是餐桌上常見的蔬菜，這兩道各自富含營養的菜加在一起也是功效多多，加之色香味俱全，因此茄子燉土豆這道菜常能上桌。
茄子燉土豆的營養價值可見：
1、紫皮茄子：茄子是爲數不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所望塵莫及的。茄子中的維生素c和皁草甙，具有降低膽固醇的功效；維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化等患者均有益。此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎等有一定輔助治療作用。
2、土豆：土豆是含有蛋白質、澱粉、多種維生素和微量元素的食物。它對輔助治療消化不良、習慣性便祕、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等病症有良好效果，它也是胃病和心臟病患者的優質保健食品。此外，土豆還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
好吃的東西也有可能會有不好的地方。茄子和土豆都不例外。因此，選擇這兩種食材的時候，還應注意以下禁忌：
1、茄子與墨魚不能同吃。
2、茄子與毛蟹同食會傷腸胃。
3、茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒。這兩種食物藥性同屬寒性，如果一起吃，腸胃會不舒服。脾胃虛寒的人尤其應該忌食。
4、過老的茄子不能吃，否則易中毒。
5、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，否則可能中毒。
6、表皮顏色發青的土豆，以免龍葵素中毒。
茄子燉土豆的做法茄子燉土豆是一道非常常見的家常菜，各家都有自己的做法，比較常見的則有以下幾種：
做法一：
食材準備：土豆、豬肉、大蔥、姜、幹辣椒、香菜、調味品
製作步驟：
1、將土豆去皮洗淨滾刀塊，泡清水裏。
2、將茄子洗淨、掰開備用。
3、將豬肉切片，乾紅辣椒切小段，蔥姜改刀備用。
4、鍋中放少量油，倒入瘦肉煸炒。
5、肉片炒香後加入蔥、姜、乾紅辣椒。
6、少量花椒粉爆香。
7、倒入茄子，用小火慢慢炒。
8、將茄子炒至熟透後再加土豆繼續炒2分鐘，隨後倒入醬油。
9、在鍋里加清水沒過土豆和茄子。
10、小火，蓋上鍋蓋兒燉到土豆和茄子爛透，並加入調味料即可出鍋。
做法二：
食材準備：茄子、土豆、彩椒、蔥花、豬油、鹽、雞精、高湯400毫升。
製作步驟：
1、彩椒洗淨後切小丁，土豆、茄子洗淨後去皮，切成塊，蔥切花。
2、在鍋裏倒入豬油，油熱後入蔥花煸出香味，再放入土豆、茄子塊翻炒，然後倒入高湯，大火煮30分鐘。
3、將土豆、茄子煮爛後加入彩椒，炒勻後加鹽和雞精調味即可。
做法三：
食材準備：茄子、土豆、青辣椒、紅辣椒、調味品
製作步驟：
1、土豆去皮切片，茄子切片，青、紅辣椒切丁，蔥切花，蒜切小塊。
2、往鍋裏倒入豆油稍微加熱，油熱後倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、醬油、翻炒大約10分鐘。
3、土豆和茄子炒熟之後放紅辣椒和鹽即可。
茄子燉土豆味美色香營養高，學起來吧，姑娘們！
茄子燉土豆孕婦可以吃嗎茄子和土豆都是孕婦的好朋友。它們都含有豐富的營養，並且茄子燉土豆能使懷孕期間的女性朋友胃口大增。但是，也有人說茄子燉土豆孕婦不能多吃。
那麼實際上，茄子燉土豆孕婦可以吃嗎？專家認爲，孕婦需要補充營養，茄子燉土豆可以適當食用，但還是要注意飲食營養的均衡，儘量各種有營養的食物都適量食用一點。
茄子燉土豆的營養價值可見：
1、紫皮茄子：茄子是爲數不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所望塵莫及的。茄子中的維生素c和皁草甙，具有降低膽固醇的功效；維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化等患者均有益。此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎等有一定輔助治療作用。
2、土豆：土豆是含有蛋白質、澱粉、多種維生素和微量元素的食物。它對輔助治療消化不良、習慣性便祕、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等病症有良好效果，它也是胃病和心臟病患者的優質保健食品。此外，土豆還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
茄子燉土豆雖美味，但媽媽們也要記得飲食均衡哦！
